Visez de vreo câțiva ani să fac o colecție de tarte, să-mi deschid o tartelărie și să conving lumea că tartele sunt mai bune uneori decât un tort. Și de atunci tot adun rețete de tarte pe care mă gândesc eu că într-o zi le voi alinia pe farfuriuțe de porțelan bleu și le voi împinge în față, într-o vitrină. Până să se întâmple în viața reală, eu mă ocup ca periodic să revizuiesc lista și să adaug pe ea idei noi și tarte tot mai frumoase.
Tarta asta e noua mea favorită, iar dacă voi face cândva colecția de tarte va intra cu siguranță în ea. Rețeta e inspirată de la Darren Purchese și am iubit-o de la prima degustare. E ușoară și aerată, iar parfumul de anason amestecat în cremă e subtil și delicat. Plusul vine de la aroma de portocală din coaja de tartă și din textura pe care o dă la suprafața ei fisticul copt.
Tartă albă. Cu portocale, mascarpone și ciocolată
Ingrediente (pentru o tartă cu diametrul 18cm)
**Dacă dublezi cantitățile, poți face o tartă de 22-23cm.
Aluat:
- 140g făină
- 45g zahăr pudră
- un praf de sare
- coaja de la ½ portocală mică
- 70g unt (82% grăsime)
- 1 ou
Cremă:
- 170ml smântână lichidă pentru frișcă (32%grăsime)
- coaja de la ½ portocală mică
- 1 anason stelat
- 60g ciocolată albă
- 50g mascarpone
Pentru decor:
- ciocolata albă
- fistic copt
- physalis
Mod de preparare:
Pentru aluat amestecă făina, zahărul pudră, un praf de sare și coaja de portocală. Pune peste ele untul rece tăiat cubulețe și începe să frămânți cu degetele până când untul se fărâmițează în făină și amestecul capătă aspect nisipos.
Adaugă oul și încoporează-l treptat până când începe să se formeze un aluat. Scoate aluatul pe blatul tapetat cu făină. Frământă-l de 2-3 ori cu podul palmei, apoi învelește-l în folie alimentară de plastic, aplatizează-l și pune-l la rece, cel puțin 30 de minute.
Scoate aluatul de la rece, întinde-l într-o foaie groasă de 3-4mm și așează-l într-o tavă de tartă (18cm diametru). Presează-l bine pe baza și pereții tăvii, taie marginile în exces și pune-l din nou la rece, timp de 30 de minute.
După acest timp înțeapă aluatul din loc în loc cu o furculiță și coace-l în orb (am scris ce înseamnă asta AICI) timp de 15 minute. Apoi fără greutăți și hârtie de copt alte 5 minute. Coaja de tartă e gata acum să primească umplutura. Lasă-o să se răcească și te poți ocupa de cremă.
Pentru cremă e nevoie mai întâi să infuzezi o parte din smântâna lichidă Pune într-o crăticioară 100ml smântână împreună cu coaja de portocală și anasonul stelat. Lasă pe foc mediu până aproape de punctul de fierbere. Oprește focul și acoperă cu un capac, lăsând așa timp de 10 minute.
După 10 minute, pune din nou pe foc și înfierbântă bine smântâna infuzată. Strecoară-o fierbinte peste ciocolata albă tocată în bucăți mici. Lasă nemișcat amestecul timp de 2-3 minute, apoi încorporează ciocolata în smântână.
Acest amestec trebuie lăsat să se răcorească înainte să încorporezi în el, cu ajutorul unui tel, mascarpone adus la temperatura camerei.
După ce ai omogenizat bine pune bolul la rece cel puțin o oră. Dacă ai vreme și nu te grăbește nimeni să faci tarta, îl poți lăsa în frigider și peste noapte.
Când amestecul s-a răcit bine, adaugă în el restul de smântână lichidă pentru frișcă – 70ml (ținută la rece) și mixeză la viteză mare până când amestecul se transformă într-o spumă tare.
Întinde crema în coaja de tartă și nivelează. Pune la rece cel puțin o oră înainte să o tai.
Când ești gata să prezinți frumusețea de tartă decorează-o cu bucăți sau fulgi din ciocolată albă, jumătăți de physalis și fistic copt și tocat mărunt.
