Mirosul de leurdă e primul semn din bucătărie că a venit sigur primăvara. Dl. Muntele are grijă să aducă buchete multe din iarba usturoiată, să o facă pesto și să pună pe fripturi, în paste și sandvișuri.
Din când în când negociez și eu câte o legătură să testez și alte rețete cu leurdă. După plăcinte și cornulețe, primăvara asta am pus leurda într-o tartă, lângă sparanghel și roșii uscate. E frumoasă, gustoasă și ușor de făcut.
Tartă cu leurdă și sparanghel
Ingrediente (pentru o tavă de tartă cu diametrul 23-24cm):
Aluat
- 250g făină
- 150g unt
- sare
- piper
- 1 ou
- 1 lingură lapte
Umplutură
- 10 fire de sparanghel
- 50g leurdă
- 75g brânză Emmental
- 20g parmezan
- 30g roșii uscate în ulei
- 4 gălbenușuri
- 2 ouă
- 300ml smântână lichidă de gătit (32% grăsime)
Mod de preparare:
Pentru aluat, pune făina, sarea, piperul și untul tăiat cubulețe în bolul mixerului.
Mixează cu paleta pentru aluat până când untul se fărâmițează în făină și ajunge în bucăți mici de mărimea unui bob de orez.
Adaugă oul și laptele și continuă să mixezi până când aluatul se adună la un loc. Scoate aluatul pe blat și frământă de 3-4 ori cu podul palmei.
Întinde aluatul într-o foaie groasă de 3-4mm și cu diametrul puțin mai mare decât tava în care va fi coaptă tarta. Eu am folosit o tavă metalică cu diametrul 23cm, cu baza detașabilă.
Pune aluatul în tavă și presează bine pe baza și pereții ei. Apoi elimină marginile în exces.
Înțeapă aluatul din loc în loc cu o furculiță și apoi pune tava la rece, în congelator, timp de 30 de minute.
După timpul petrecut la rece, scoate tava cu aluat de la frigider și coace aluatul în orb. (Ce înseamnă să coci în orb, am explicat AICI). E nevoie să coci timp de 18-20 de minute cu greutăți, în cuptorul preîncălzit la 180C fără ventilație sau 160C cu ventilație, căldură sus și jos. Apoi, îndepărtezi greutățile și mai coci coaja de tartă alte 5-7 minute fără greutăți.
Cât timp aluatul de coace în orb, pregătește umplutura.
Spală sparanghelul și taie capetele lemnoase. Blanșează-l timp de 2-3 minute în apă care clocotește. Scoate firele de sparanghel în apă cu gheață sau sub jet de apă rece și lasă-le deoparte.
Tot în apă care fierbe blanșează pentru 30 de secunde frunzele de leurdă, curățate și spălate înainte. Scoate-le și pe ele în apă cu gheață, apoi stoarce-le bine. Toacă frunzele mărunt.
Taie roșiile uscate în fâșii subțiri.
Într-un bol, bate gălbenușurile și ouăle întregi până se omogenizează. Condimentează cu sare și piper și adaugă smântâna lichidă. Bate cu un tel până când sunt amestecate bine.
Adaugă în acest amestec jumătate din cantitatea de brânză Emmental rasă și leurda tocată.
După ce ai copt în orb coaja de tartă poți să o umpli pentru etapa finală de coacere.
Presară la baza tartei jumătatea rămasă de brânză Emmental rasă. Așează peste ea firele de sparanghel (eu am ales să le tai în bucățele mai mici).
Toarnă peste ele, încet, tot amestecul cu ou, smântână și leurdă pregătit mai devreme.
Pune din loc în loc fâșiile de roșii uscate și presară peste toată suprafața tartei parmezanul ras.
Coace tarta la 180C, fără ventilație, căldură sus și jos, timp de 25-30 de minute.
Scoate din cuptor și lasă-o să se răcească timp de 2-3 ore înainte să o feliezi. Mie tarta asta mi-a plăcut mai mult călduță, decât în varianta ei rece, de la frigider, lângă o salată verde.
Buna, ce plansa folosesti pentru a intinde aluatul?
Multumesc!
Alina, am o planșetă din lemn de bambus cumpărată de la Ikea.