Dulciurile de post au fost întotdeauna o mare provocare pentru mine. Cofetarul din mine crede că fiecare ingredient are un rol bine definit și contribuie la structura și gustul unei prăjituri. Iar atunci când trebuie să îl scot din ecuație, totul se transformă într-o problemă de matematică.
Cu rețeta de aici nu doar că mi-am propus să fac un desert de post, dar am ales și cea mai mare provocare dintre toate, un tort care să fie arătos și special.
Tortul de post din rețeta de mai jos nu are ouă, lapte, unt, niciun ingredient de origine animală. Este, însă, un desert mai dulce decât media celor pe care eu le fac de obicei. Am ales să includ mai mult zahăr decât în mod normal pentru a obține, totuși, o structură stabilă pentru blat. Am avut grijă, însă, să compensez la gust cu arome puternice: vanilie, portocală, cocos și căpșuni.
Și cred că arată suficient de bine încât să îl pui pe masă pentru orice ocazie specială care se întâmplă într-o perioadă în care sunt astfel de restricții alimentare.
Tort de post cu vanilie și cocos
Ingrediente (pentru un tort cu diametrul 18cm):
Blaturi
- 400g făină
- 400g zahăr
- 2 lingurițe bicarbonat
- 1 linguriță praf de copt
- 480g lapte de migdale
- 2 lingurițe pastă de vanilie Dr. Oetker
- 145g ulei
- 2 linguri oțet de mere
- coaja rasă de 1 portocală mică
Cremă
- 2 cutii de 400ml lapte de cocos (păstrate la rece, în frigider, penru 24h)
- 2 linguri zahăr pudră
- 2 lingurițe pastă de vanilie Dr. Oetker
- 2g agar-agar
Plus: 500g căpșuni proaspete pentru umplutură și decor
Plus: petale de flori comestibile uscate pentru decor (opțional)
Mod de prepaparare:
Pentru blaturi, amestecă într-un bol laptele, oțetul de mere, uleiul și pasta de vanilie.
Într-un alt bol amestecă făina, zahărul, bicarbonatul, praful de copt și coaja rasă de portocală.
Încorporează treptat ingredientele uscate în bolul cu ingrediente umede. Amestecă bine cu un tel sau cu o spatulă până când obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe de făină prin ea.
Toarnă amestecul pentru blaturi în două tăvi cu diametrul de 18cm, cu pereți detașabili, tapetate cu hârtie de copt pe bază și pe laterale. Folosește un cântar de bucătărie ca să împarți amestecul în două porții egale, astfel încât blaturile să iasă egale ca înălțime după coacere.
Coace blaturile în cuptorul preîncălzit la 180C (cu ventilație, căldură sus și jos), timp de 55-60 de minute, până când o scobitoare înfiptă în ele iese curată, doar cu foarte puține urme de blat umed.
Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcorească pentru 10 minute în tăvi. Scoate apoi blaturile pe un grătar să se răcească perfect înainte să le folosești.
Pentru cremă, scoate cele două cutii cu lapte de cocos de la rece. După ce le desfaci vei observa că partea cremoasă din ele s-a întărit și o poți scoate acum cu o lingură.
Pune partea asta tare din ambele conserve în bolul unui mixer împreună cu zahărul pudră. Mixează până obții o cremă aerată, asemănătoare cu o frișcă bătută moale.
Folosește 25ml din lichidul rămas în conserva de lapte de cocos pentru a dizolva în el agar-agar. Pune amestecul pe foc și încălzește-l până aproape de punctul de fierbere.
Lasă lichidul să se răcorească un minut, apoi, cu mixerul pornit toarnă lichidul în crema cu cocos și mixează pentru încorporare completă.
ASAMBLARE:
Folosește una dintre tăvile în care ai copt blaturile. Pune la baza ei o hârtie de copt și de jur împrejurul pereților o folie rodoid. Lasă deoparte.
Nivelează blaturile la suprafață, apoi taie fiecare blat în două felii, pe orizontală.
Feliază mai multe căpșuni în felii de 2-3mm grosime.
Pune prima felie de blat în tavă, pune peste ea o treime din crema cu cocos, presară felii de căpșuni și acoperă cu a doua felie de blat. Continuă la fel cu blat, cremă și fructe. Păstrează 2 linguri de cremă pentru a le întinde la suprafața tortului, pe ultima felie de blat pusă.
Pune tortul la rece pentru 2-3 ore.
Înainte să îl feliezi decorează-l cu căpșuni și petale uscate de flori comestibile.
Această rețetă face parte dintr-un proiect alături de Dr. Oetker.
