Cheesecake Basc (Burnt basque cheesecake)

Mă tot întreb cum de cheesecake-ul basc a intrat atât de târziu în repertoriul meu de rețete. E frumos tocmai prin imperfecțiunea lui rustică. Are aroma inconfundabilă de caramel ușor ars, miezul aproape ca un mousse parfumat cu vanilie și e printre cele mai nepretențioase deserturi. Ce desert îți dă voie să îl arzi bine la surprafață și să spui că exact așa trebuia să fie? 🙂

Ce-i drept, e un pas mic între suprafața ușor caramelizată și o arsură inestetică și amară, dar am pus toate explicațiile în descrierea rețetei.

Sunt câteva diferențe între acest cheesecake care vine din Spania, din Țara Bascilor, și unul clasic, dincolo de suprafața lui arsă. În primul rând, îi lipsește crusta/ blatul de biscuiți. Apoi, e mai aerat și mai fin față de un cheesecake clasic. Și nu în ultimul rând nu are nevoie de baie de apă/ abur ca să îl coci. Dimpotrivă, pe acesta îl vei coace la o temperatură mare de 220C  ceea ce va ajuta la caramelizare.

Și încă ceva foarte important. E un cheesecake care nu are nevoie de topinguri, sosuri, fructe sau alte adaosuri. Este perfect exact așa, simplu. 

Cheesecake basc – Burnt Basque Cheesecake

Ingrediente (pentru o tavă cu diametrul 20cm)

• 750g cremă de brânză
• 200g zahăr
• 300ml smântână lichidă pentru frișcă (min. 32% grăsime)
• 30g făină
• 4 ouă 
• 1 păstaie de vanilie

Mod de preparare:

Pregătește o tavă de copt rotundă, cu bază detașabilă și diametrul de 20cm. Taie două bucății de hârtie de copt mai mari, astfel încât să acopere și baza și pereții tăvii și să treacă cu 3-4cm de înălțimea tăvii. Vei avea nevoie de asta pentru că în timpul coacerii cheesecake-ul se va umfla și va depăși înălțimea tăvii, iar hârtia îl va susține. 

Mototolește cele două bucăți de hârtie de copt și așează-le una peste cealaltă. Presează să ajungă bine pe bază și laterale, dar nu te strădui prea tare să dai o formă frumoasă. Toate încrețiturile care se formează pe hârtie vor da forma specifică pe lateralele acestui cheesecake. Lasă tava pregătită deoparte.

Pentru pregătirea cheesecake-ului eu am folosit un mixer static, dar poți folosi și un mixer de mână. Încă un pas important este să ai ingredientekle la temperatura camerei.

Pune crema de brânză într-un bol încăpător. Mixează-o timp de 2 minute pentru a o aera. Adaugă zahărul tos și miezul de la păstaia de vanilie și mixează încă un minut.

Într-un bol separat bate ouăle întregi cu un tel pentru a le omogeniza. 

Într-un alt bol mai mic pune făina și toarnă treptat smântâna lichidă în timp ce amesteci bine cu un tel. Vei obține astfel un amestec ca un sos și eviți formarea unor cocoloașe dacă ai pune făina în amestecul final cu cremă de brânză.

Acum , în bolul în care ai mixat crema de brânză cu zahărul toarnă mai întâi, treptat, ouăle bătute. Mixează cu mixerul doar cât să le încorporezi. Apoi adaugă și amestecul de smântână lichidă și făină și mixează până e încorporat.

Un cheesecake nu are nevoie de prea multă mixare. Vrei să fie dens și cremos, nu uscat ca un chec.

Toarnă tot amestecul de cheesecake în tava pregătită. Nivelează cu o spatulă și bate tava de câteva ori de masă pentru a îndepărta eventuale bule de aer.

Coace cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit la 220C (fără ventilație) sau 200C cu ventilație, timp de 45-50 de minute. În ultimele 15 minute de coacere rămâi cu ochii pe el pentru că e o linie foarte fină între stratul caramelizat de la suprafața cheesecake-ului și o prăjitură arsă.

Sfaturi pentru coacere și răcire

Îl vrei mai închis la culoare pe margini, ca un caramel bine făcut, și un ton mai jos spre mijloc. În plus, mijlocul prăjiturii trebuie să tremure ușor atunci când miști tava. Se va coace și coagula perfect pe măsură ce se răcește. Astfel, în funcție de criteriile astea s-ar putea să fie nevoie de 5 minute în plus sau în minus față de timpul dat mai sus, în funcție de cuptorul tău. 

În timpul coacerii, așa cum povesteam mai sus, cheesecake-ul se va umfla foarte tare. Nu îți face griji pentru că în 10-15 minute după ce îl scoți din cuptor se va lăsa în tavă. Și exact asta trebuie să se întâmple.

Lasă-l să se răcească în tavă, la temperatura camerei timp de mai multe ore. Apoi, pune-l la rece, în frigider, până a doua zi. Nu e nevoie să acoperi tava sau să o învelești în folie alimentară. 

Pentru a obține textura perfectă a feliei, care să aibă un miez cremos, aproape ca un mousse, scoate cheesecake-ul din frigider la temperatura camerei cu 20-30 de minute înainte de feliere. 

Sfatul meu e să nu îți bați capul să îl mulți de pe hârtia de copt pe un platou frumos. E atât de delicat încât se va rupe. În plus, tocmai aspectul ăsta rustic îl face special. 

Las mai jos și un video cu pașii din rețetă:

View this post on Instagram

A post shared by Alina Muntele (@ciocolatasivanilie)