Dacă mă întrebi cum aș fi vrut să fie, acum spun că exact așa trebuia. Toate celelalte momente din imaginație s-au șters pentru că așa cum a fost, e dincolo de ce mi-am proiectat eu în ultimii ani.
Ca orice fetiță care crede în poveștile frumoase, m-am gândit mult, de-a lungul anilor, la momentul inelului. De la care îmi doream doar câteva lucruri. Să nu fie în văzul lumii. Roșesc ușor și nu gestionez tocmai bine privirile insistente ațintite asupra mea. Speram să fie cu atâta emoție încât să pot să plâng de bucurie. Și pentru că îmi plac lucrurile delicate mi-am imaginat un inel mic care să stea pe degetul meu.
Le-am primit pe toate fără să spus vreodată că așa mi-aș fi dorit să fie.
Povestea DA-ului spus pe vârf de munte a fost scrisă fără ca eu să bănuiesc nimic din ea și am primit-o cu toată bucuria.
Am zis DA la peste 1800 de metri, după un urcuș de care nu m-aș fi crezut în stare, cu tot verdele adunat în jur. A fost și liniște, și emoție în inelul mic cu piatră de smarald, pe care l-a purtat ascuns în buzunarul de la piept până când am ajuns sus. Iar momentul de acolo e metafora poveștii noastre.
Tortul de aici e povestea inelului scrisă în felul meu, așa cum m-am priceput eu mai bine. Din făină, zahăr, ciocolată și alte arome care pentru mine se leagă intens de momentul de atunci. Mi-am luat de pe munte afinele, murele, menta, și alunele și le-am pus în plus puțin spumant și un decor verde rupt din culoarea inelului.
TORT SMARALD – cu blat cu afine, ganache cu mure și mousse cu spumant
Ingrediente pentru 1 tort 18cm/ 8-10 felii:
Blat cu mentă și afine
- 125g făină
- 1 linguriță praf de copt
- un praf de sare
- 75 unt moale
- 70g zahăr
- 1 linguriță mentă proaspătă tocată mărunt
- 1 ou
- 60ml lapte
- 30g smântână sau iaurt gras
- 100g afine proaspete
Dacquoise cu alune de pădure
- 100g zahăr pudră
- 100g alune de pădure coapte și măcinate fin
- 120g albuș
- 30g zahăr tos
- 25g alune de pădure tocate
Ganache cu mure
- 150g ciocolată albă
- 100ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 50g piure de mure (obținut din aprox. 110g mure proaspete)
- 15g miere
- 20g unt
Mousse cu spumant și caise
- 100ml spumant rose demi-dulce
- 90g piure de caise (obținut din aprox. 200g caise proaspete)
- 6g gelatina
- 120g bezea italiană
- 170ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
Cremă cu mascarpone
- 250g mascarpone
- 50g zahăr pudră
- 125g smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
Decor din zahăr isomalt
- 100g zahăr isomalt
- 3 picături colorant gel verde
- 2 picturi coloarant gel turcoaz
Afine+mure proaspete
Mod de preparare:
Pentru blatul cu afine, mixează untul moale, menta tocată mărunt și zahărul până când obții un amestec ca o cremă. Adaugă oul și încorporează-l.
Amestecă făina, praful de copt și un praf de sare într-un bol.
Într-un alt bol amestecă laptele cu smântâna.
Încorporează în amestecul cu unt jumătate din amestecul cu făină, apoi laptele și smântâna și restul de făină.
Toarnă totul într-o tavă de tort (18cm diametru) cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt. Presară deasupra afinele și presează ușor ca să le ascunzi în aluat. Nivelează aluatul și coace blatul la 190C timp de 25 de minute sau până când o scobitoare înfiptă în el iese curată.
Scoate blatul din cuptor, lasă-l pentru 5 minute să se răcorească în tavă, apoi scoate-l pe un grătar să se răcească.
Pentru dacquoise-ul cu alune de pădure, amestecă zahărul pudră cu alunele de pădure măcinate fin. Ca să obții un amestec uniform poți măcina alunele și zahărul împreună într-un chopper/ robot de bucătărie.
Bate albușurile spumă, apoi adaugă zahărul și mixează până când obții o bezea tare.
Încorporează amestecul de zahăr pudră și alune în bezea, cu mișcări largi, astfel încât să păstrezi bezeaua aerată.
Întinde tot amestecul într-o tavă 20 x 20cm, tapetată cu hârtie de copt pe bază și pereți. Nivelează și presară deasupra alunele de pădure tocate, presează ușor ca să se prindă de aluat.
Coace la 180C timp de aproximativ 20 de minute, până când s-a rumenit frumos la suprafață.
Scoate tava din cuptor, lasă blatul să se răcorească, apoi răstoarnă-l cu tot cu tavă peste o hârtie de copt. Dezlipește încet hârtia de pe baza lui. Lasă-l deoparte până când îl vei folosi.
Pentru ganache-ul cu mure, pasează murele cu un blender și strecoară piureul printr-o sită deasă ca să îndepărtezi sâmburii de mure și să obții un piure fin.
Încălzește pe foc, într-o crăticioară, smântâna lichidă, mierea și piureul de mure.
Între timp, topește ciocolata albă tocată bucăți în cuptorul cu microunde.
Când lichidul s-a încălzit, toarnă totul peste ciocolata topită și amestecă folosind o spatulă până când se omogenizează. Adaugă și 20g unt moale și încorporează-l. Bledează tot amestecul pentru a te asigura că toate ingredientele sunt omogenizate perfect.
ASAMBLARE (I)
Taie un capac la baltul cu afine pentru a obține un blat drept cu o grosime de aprox. 2cm. Decupează un disc de blat cu diametrul 18cm din dacquoise-ul cu alune de pădure.
Pregătește o tavă de tort cu pereți detașabili cu diametrul 18cm și tapetează-i marginile cu folie rodoid.
Așează la bază blatul cu afine. Apoi toarnă deasupra lui ganache-ul cu mure și acoperă-l cu foaia de blat dacquoise, cu partea cu alune în sus.
Pune la rece, în congelator timp de 1-2h.
Pentru mousse-ul cu spumant și caise, pasează caisele cu un blender și strecoară piureul printr-o sită deasă.
Încălzește piureul în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.
Dizolvă în el gelatina hidratată în apă rece timp de 5 minute și apoi stoarsă bine. Amestecă piureul cu gelatină cu spumantul.
Încorporează în acest amestec bezeaua italiană. Pentru 120g ai nevoie de 2 albușuri și 120g zahăr tos. Am scris AICI cum se face.
La final, în amestecul cu piure de caise, spumant și bezea încorporează frișca bătută tare.
ASAMBLARE (II)
Toarnă mousse-ul cu spumant și caise peste blatul dacquoise și pune din nou tortul la congelator, peste noapte.
Pentru DECOR:
A doua zi, scoate tortul din tavă, îndepărtează folia rodoid și așează-l pe un platou sau farfurie. Lasă-l să se decongeleze în frigider timp de cel puțin 6h.
După decongelare, pregătește crema cu mascarpone.
Mixează mascarpone cu zahărul pudră cât să îl încorporezi. Adaugă smântâna lichidă pentru frișcă și mixează din nou până când obții o cremă ca o spumă.
Pune zahărul isomalt într-o crăticioară cu pereți dubli pe foc mediu și adaugă colorantul. Amestecă și lasă să fiarbă până când lichidul atinge 155C.
Toarnă totul într-un strat subțire pe o tavă/ foaie din silicon. Lasă să se răcească perfect înainte să îl spargi în bucăți.
Întinde crema în strat uniform pe lateralele și suprafața tortului și decorează cu bucăți de zahăr colorat și fructe proaspete. 🙂
