Un tort ca o zi de primăvară, perfect pentru Sărbătorile din perioada asta. La toate bucuriile de Paște și la tihna de acasă m-am gândit atunci când am pornit rețeta acestui tort. E un tort simplu, dar jucăuș în același timp, cu arome proaspete și delicate.
Are blaturi moi și pufoase, aromate cu vanilie, o cremă fină cu gust de mango și o dulceață acrișoară de zmeură. Cel mai mult mi-a plăcut să îi imaginez decorul. Cu iepurașii făcuți din biscuite și florile din foi de napolitană, tortul ăsta e ca o bucată de grădină în soarele de primăvară.
Tort de primăvară cu mango și zmeură
Ingrediente (pentru un tort cu diametrul 18cm);
Blaturi
- 300g făină
- 300g zahăr
- 3 albușuri
- un praf de sare
- 1 plic praf de copt Dr. Oetker
- ½ linguriță bicarbonat Dr. Oetker
- 75ml ulei
- 230ml lapte bătut
- 150g unt (82% grăsime)
- 2 lingurițe Pastă de vanilie Dr. Oetker
Cremă cu mango
- 50ml piure de mango
- 25ml zeamă de lămâie
- 2 ouă
- 60g zahăr
- 1,5g gelatină (1 foaie) Dr. Oetker
- 80g unt (82% grăsime)
- 15g iaurt grecesc 10% grăsime
Dulceață de zmeură
- 100g zmeură congelată
- 50g zahăr
- 1 lingură Gelfix 2:1 Dr. Oetker
Cheese buttercream cu lămâie
- 150g unt (82% grăsime)
- 100g zahăr pudră
- 350g cremă de brânză
- coaja de la 1 lămâie mică bio
Decor: biscuiți în formă de iepurași și flori din foaie de napolitană de la Dr. Oetker
Mod de preparare:
Pentru blaturi, amestecă într-un bol jumătate din laptele bătut cu uleiul și lasă deoparte.
Într-un alt bol, amestecă restul de lapte bătut cu albușurile și pasta de vanilie și lasă deoparte.
În bolul mixerului pune făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul și sarea. Adaugă peste ele untul moale (lăsat să se înmoaie la temperatura camerei pentru 30-40 de minute) și mixează cu paleta pentru aluat până când totul are un aspect nisipos.
Adaugă acum laptele bătut cu uleiul și mixează în continuare la viteză medie timp de 2 minute.
Redu viteza spre nivel mic și adaugă laptele bătut cu albușurile în trei tranșe, mixând bine câte 15 secunde între ele.
Împarte aluatul pentru blaturi în cantități egale, în trei tăvi cu diametrul de 18cm, tapetate pe bază și pe laterale cu hârtie de copt.
Coace blaturile la 170C, timp de 28-30 de minute, până când o scobitoare înfiptă în ele iese curată.
***Poți coace blaturile și pe rând dacă ai o singură tavă. Păstrează amestecul pentru blat nefolosit la temperatura camerei, între coaceri.
Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcorească în tăvi timp de 5 minute, apoi scoate-le pe un grătar să se răcească complet. Le poți păstra la rece, în frigider până a doua zi.
Pregătește crema cu mango.
Pune gelatina la hidratat în apă rece.
Pune piureul de mango și sucul de lămâie împreună cu jumătate din cantitatea de zahăr într-o crăticioară, pe foc mic.
Între timp, pune într-un bol ouăle și restul de zahăr și amestecă bine
Când lichidul din crăticioară s-a încălzit, toarnă-l în fir subțire peste ouăle cu zahăr din bol, amestecând cu un tel sau lingură de lemn.
Răstoarnă totul înapoi în crăticioară și pune pe foc mediu. Amestecând continuu cu o lingură de lemn așteaptă ca totul să ajungă la 82C.
Ia crăticioara de pe foc și adaugă gelatina hidratată și stoarsă bine. Amestecă pentru încorporare.
Adaugă și untul tăiat cubulețe. Blendează totul cu un blender de mână. Acoperă crema cu mango la peliculă și pune la rece, în frigider, până a doua zi.
Pregătește dulceața de zmeură. Într-o crăticioară, amestecă zmeura congelată împreună cu jumătate din cantitatea de zahăr. Pune crăticoara pe foc mediu și lasă să fiarbă până când fructele se decongelează și zahărul se dizolvă.
Adaugă acum restul de zahăr amestecat cu Gelfix. Încorporează și lasă să fiarbă timp de 3 minute până când totul capătă consistența unei dulceți legate.
Scoate dulceața într-un bol și păstrează la rece până a doua zi.
ASAMBLARE
Pregătește crema cu unt și cu lămâie pe care o vei folosi pentru decorat.
Lasă untul tăiat cubulețe să se încălzească la temperatura camerei pentru 30-40 de minute.
Pune untul, coaja de lămâie rasă fin și zahărul pudră în bolul unui mixer static. Mixează cu paleta până când se omogenizează și se spumează ca o cremă.
Adaugă crema de brânză rece și mixează cu telul pentru a obține o cremă aerată.
Pune crema într-un poș cu dui rotund.
Într-un alt poș cu dui rotund pune dulceața de zmeură.
Scoate și crema cu mango de la rece și omogenizează-o cu ajutorul unui tel. Pune și această cremă într-un poș cu dui rotund.
Pregătește blaturile nivelându-le și tăind un capac mic dacă e nevoie ca să fie drepte.
Cum asamblezi tortul?
Așează primul blat pe un platou/ farfurie/ carton.
Trasează cu crema de unt și brânză o bordură pe marginea lui. Continuă imediat în interior cu un cerc din crema de mango, apoi cu un cerc din dulceața de zmeură, încă o dungă de cremă cu mango, iar la mijloc dulceață.
Pune peste ele cel de-al doilea blat și repetă aceeași pași cu cercuri din cremă și dulceață.
Acoperă cu cel de-al treilea blat.
Acum, îmbracă lateralele și suprafața tortului cu cremă de unt și brânză. Nivelează cu o spatulă unghiulară și pune tortul la rece pentru 30 de minute. Va fi mai ușor să îi finisezi frumos marginile după ce crema se întărește puțin.
Decorează tortul cu biscuiți în formă de iepurași și decorațiuni din foi de napolitană de la Dr. Oetker.
Această rețetă face parte dintr-un proiect alături de Dr. Oetker.
