Un tort cu gust de turtă dulce este exact desertul pe care să ți-l dorești de Crăciun sau, cine știe, în orice zi vrei să simți gust de copilărie, miros de sărbătoare și atmosferă cu luminițe și sclipici. Dincolo de aspectul lui foarte festiv, tortul ăsta e o combinație de arome și gusturi pe care le poți iubi oricând: blaturi cu scorțișoară, ghimbir și nucșoară, dulceață de merișoare și ganache de ciocolată albă cu vanilie. Însă, cu omuleții de turtă dulce din decor devine acel desert care îi va bucura pe toți ai casei, de la mic la mare, în perioada de iarnă.
Înainte să îți las rețeta, am câteva sfaturi pentru tine, astfel încât tortul să îți reușească de fiecare dată:
**Folosește zahăr brun melasă, acel zahăr foarte închis la culoare și umed, care dă nu doar textură, dar și gustul specific pentru turta dulce în blaturile tortului. Nu obții același rezultat dacă îl înlocuiești cu zahăr brun simplu.
**Dacă nu găsești merișoare proaspete sau congelate, deși în perioada de iarnă sunt în magazine, poți face dulceață de afine sau coacăze roșii. Ai nevoie de un fruct acrișor care să balanseze dulceața blaturilor și a ganache-ului de ciocolată albă.
**Blaturile sunt moi și umede, dar pentru cei care iubesc pandișpanul însiropat vor fi departe de un blat perfect. Ia în considerare faptul că sunt niște blaturi mai tari decât un pandișpan clasic și mai moi decât o turtă dulce. Dacă vrei totuși să le însiropezi, poți folosi pentru fiecare blat câte 2 linguri de sirop simplu de zahăr, aromat cu coajă de portocală sau extract de portocală.
Tort cu gust de turtă dulce
Blaturi cu aromă de turtă dulce
- 300 g unt (82% grăsime)
- 200 g zahăr brun melasă
- 100g zahăr tos
- 3 ouă
- 2 lingurițe esență de vanilie Dr. Oetker
- 40g miere
- 300g făină
- 2 lingurițe bicarbonat
- 1 plic praf de copt
- 1 lingurită ghimbir pudră
- 1 linguriță scorțișoară
- ¼ linguriță nucșoară
- 100ml lapte
Dulceață de merișoare
- 300g merișoare proaspete sau congelate
- 100g zahăr
- zeama de la 1 portocală
Ganache de ciocolată albă cu vanilie
- 300g ciocolată albă
- 2 lingurițe esență de vanilie Dr. Oetker
- 600ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 4g gelatină foi dr. Oetker
Pentru decor
- figurine din turtă dulce, făcute sau cumpărate
- biluțe de zahăr pentru decor/ decorațiuni dulci
Mod de preparare:
Pentru blaturi, pune untul moale (lăsat să se înmoaie la temperatura camerei) împreună cu cele două tipuri de zahăr în bolul unui mixer static. Mixează cu paleta de aluat 2-3 minute până când obții un amestec omogen și cremos.
Adaugă ouăle, pe rând, și mixează după fiecare în parte.
Adaugă vanilia și mierea și mixează pentru încorporare.
Amestecă făina cu mirodeniile, bicarbonatul și praful de copt.
Pune toate ingredientele uscate în bolul mixerului și încorporează-le în aluat. Adaugă și laptele și amestecă bine.
Împarte aluatul pentru blaturi în mod egal în două tăvi rotunde cu pereți detașabili și diametrul de 18cm, tapetate cu hârtie de copt pe bază și laterale. Coace blaturile la 170°C, (eu am folosit funcția cu ventilație, căldură sus și jos) timp 50-55 de minute sau până când o scobitoare înfiptă în ele iese curată.
Scoate blaturile din cuptor, lasă-le să se răcorească în tăvi timp de 10 minute, apoi scoate-le pe un grătar să se răcească perfect înainte să le folosești.
Pregătește dulceața de merișoare. Pune într-o crăticioară merișoarele, zahărul și zeama de portocală. Gătește-le împreună pe foc mic până când zahărul se topește, merișoarele pocnesc, iar lichidul format se leagă ca o dulceață. Ar trebui să dureze totul în jur de 10 minute. Lasă deoparte să se răcească.
Pregătește ganache-ul cu ciocolată albă și vanilie. E ideal să îl faci cu o seară înainte să asamblezi tortul. Trebuie să stea peste noapte la rece.
Pune smântâna lichidă pentru frișcă la încălzit într-o crăticioară.
Pune gelatina la hidratat în apă rece.
Când smântâna lichidă ajunge până aproape de punctul de fierbere. Toarnă-o peste ciocolata albă mărunțită, adaugă 2 lingurițe de esență de vanilie și gelatina hidratată și stoarsă bine. Blendează totul cu un blender de mână. Acoperă ganache-ul cu folie alimentară la peliculă și lasă la rece până a doua zi.
ASAMBLARE:
Nivelează blaturile răcite, apoi taie fiecare blat în două pe orizontală. Vei obține astfel 4 straturi de blat. Lasă deoparte.
Scoate ganache-ul de ciocolată albă de la rece și pune-l în bolul mixerului. Mixează la viteză mare până când arată ca o frișcă bătută tare. Pune ganache-ul într-un poș de patiserie cu dui rotund.
Pune primul blat de tort pe un platou/ carton/ farfurie. Trasează cu poșul o margine de ganache de jur împrejurul blatului. Umple spațiul rămas în mijloc cu o treime din cantitatea de dulceață de merișoare. Presează bine. Pune puțin ganache deasupra lor și nivelează ușor cu o spatulă.
Așează peste dulceață al doilea blat și continuă în același fel cu dunga de ganache și umplutura de merișoare.
Așează al treilea blat și repetă. Peste ultimul strat de dulceață și ganache vei pune al patrulea blat de tort.
Peste el și pe lateralele tortului folosește ganache-ul rămas să îmbraci tortul. Nivelează cu o spatulă unghiulară la suprafață și decorează cu figurine de turtă dulce și decorațiuni din zahăr.
Lasă tortul la rece câteva ore pentru a-l putea felia frumos.
Pentru a pregăti figurine din turtă dulce poți folosi rețeta de AICI.
Această rețetă face parte dintr-un proiect alături de Dr. Oetker.
