Am mai zis asta și dacă pot, repet. Câteodată mă cred Nigella. Acea Nigella care gătește luxurious, delicious, luscious și în toate cuvintele cu “cious” la sfârșit. Și când mă cred așa îmi vine să fac torturi sau orice care te poate face să leșini de la prima vedere, cu încă un leșin după prima linguriță. Ceva care să te facă să zici: velvety, smoothy, silky sau cuvinte din astea care alunecă pe limbă și te fac să salivezi intens.
N-ar fi nimic senzual, la prima vedere, într-un tort cu bere neagră, dar tocmai aici e secretul. Berea e doar un gust amărui, dublat de cel al ciocolatei și anulat de dulceața buttercream-ului și a spumei de caramel.
Tort cu bere neagra, buttercream cu ciocolată și spumă de caramel
Ingrediente pentru tort de 18cm
Blat cu bere neagră
- 120ml bere neagră
- 113g unt
- 50g ciocolată neagră (70% cacao)
- 40g cacao
- 190g făină
- 190g zahăr
- 1 linguriță bicarbonat
- ¼ linguriță sare
- 1 ou
- 100g iaurt
Topește untul pe foc mediu. Lasă focul la nivel mic și adaugă berea, ciocolata tocată și cacaua și amestecă până când obții un fel de pastă omogenă. Ia totul de pe foc și lasă să se răcorească.
Amestecă făina, zahărul, bicarbonatul și sarea.
Bate cu mixerul oul cu iaurtul, adaugă amestecul cu bere și încorporează-l, apoi ingredientele uscate pe care să le încorporezi cu mixerul la viteză mică. Toarnă aluatul într-o tavă de 18cm tapetată cu hârtie de copt și coace blatul, la 180C, timp de 45-50 minute sau până când o scobitoare înfiptă în el iese curată.
Lasă-l să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoate-l pe un gratar să-l răcești complet înainte să îl tai.
Spumă de caramel:
- 100g zahăr
- 40g unt, la temperatura camerei, tăiat cubulețe
- 60ml smântână pentru frișcă (30% grăsime)
- 4g gelatină
- 170g frișcă
Buttercream cu ciocolată:
- 3 albușuri
- 150g zahăr
- 200g unt moale (lăsat să se înmoaie la temperatura camerei)
- 75g ciocolată neagră (70% cacao) topită
- 2 lingurițe de whiskey
Bate albușurile spumă într-un mixer static și, între timp, pune pe foc zahărul cu apă cât să îl acopere puțin. Când zahărul atinge 117-118C, toarnă siropul fierbinte în fir subțire în albușurile pe care le mixezi. Și continuă să mixezi până când obții o bezea tare și lucioasă (bezea italiană).Vei știi că e gata când vasul mixerului s-a răcit.
În bezeaua astfel bătută adaugă untul tăiat în cuburi sau rupt în bucăți mici. Adaugă bucată cu bucată până la ultima și continuă să mixezi chiar dacă pentru un moment ți se va părea că toată crema nu e decât o maioneză tăiată. Crema asta se repară miraculos la ultima bucățică de unt. La final, adaugă whiskey-ul și ciocolata topită și lăsată puțin să se răcească. Nu opri mixerul decât după ce termini de încorporat și toată ciocolata.
Glasaj lucios:
- 15g cacao
- 40ml apă
- 30ml smantana pentru frișcă
- 45g zahăr
- 1.5g gelatină
Amestecă cacaua cu apa până se formează o cremă, adaugă smântâna și zahărul și pune pe foc până aproape începe să fiarbă și zahărul se dizolvă. Lasă să se răcească la 60C ( 7-8 minute), adaugă gelatina înmuiată în apă și lasă să se răcească la 30C ( alte 25 minute).
Asamblare:
Taie blatul în trei straturi egale, pe orizontală. Așează un inel de tort/ tavă cu pereți detașabili tapetată cu folie rodoid pe un carton de tort. Pune primul blat la bază și poșează pe marginea lui buttercream cu ciocolată în două straturi, astfel încât să formezi un perete înalt de 1,5cm în interiorul căruia să torni jumătate din spuma de caramel. Așează deasupra următorul blat și repetă formarea unui perete din buttercream , apoi toarnă și restul de spumă de caramel. Așează peste ultimul blat și întinde la suprafață lui puțin buttercream, cât să îl acopere cu un strat subțire. Pune la rece, cel puțin o oră.
Scoate și îndepărtează inelul/ tava cu pereți detașabili și rodoidul din jurul tortului. Nivelează cu o spatulă unghiulară sau una simplă metalică. Îmbracă tortul cu buttercream și nivelează-i suprafața. Pune la rece alte 30 de minute.
Abia acum poți face glasajul lucios și să îl lași să se răcească.
Îndepărtează cartonul de tort și așează tortul pe un grătar. Toarnă glasajul deasupra tortului răcit și lasă-l să se scurgă neuniform peste margini și pe laterale. Cu ajutorul unei spatule întinde glasajul pe lateralele tortului. Decorează cu nuci/ alune/ migdale caramelizate.
