Simplă și parfumată, așa e tarta asta cu piersici caramelizate, cu un blat fraged ca un biscuite moale. Fiindcă așa cred eu că ar trebui să arate și să se simtă un desert de vară.
Baza de tartă e un aluat în care am pus tonka și unt brun, pentru notele lui de caramel și alună, care se potrivesc perfect cu piersicile. Și am adăugat și puțină făină de migdale pentru un plus de finețe și textură nisipoasă.
Crema e una dintre cele mai simple pe care le poți pregăti, din mascarpone și frișcă, numai bună pentru a fi liantul între baza fragedă și feliile de piersici caramelizate cu zahăr brun și câteva fire de rozmarin.
Totul e gata în câteva ore și te poți bucura de tarta asta în aceeași zi.
Tartă cu piersici caramelizate
Ingrediente (pentru o tavă 22-24cm):
Aluat fraged pâte sablée (cu migdale și beurre noisette)
- 200g făină
- 50g făină de migdale (sau fulgi de migdale măcinați fin)
- 125g beurre noisette (îți explic în modul de pregătire cum se face)
- 30g zahăr pudră
- 2 gălbenușuri
- ½ linguriță pastă concentrată de tonka sau ½ boabă de tonka rasă
- 1-2 linguri smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
Piersici caramelizate
- 3-4 piersici coapte
- 30g unt
- 2 linguri zahăr brun
- 2 linguri zeamă de lămâie
- câteva fire de rozmarin
Cremă
- 250g mascarpone
- 125ml smântână lichidă pentru frișcă rece (32% grăsime)
- 2 linguri miere de tei sau de salcâm
Pentru decor: fistic copt și mărunțit și petale de flori comestibile uscate
Mod de preparare:
Pregătește mai întâi beurre noisette sau unt brun. Pentru asta pune 125g de unt tăiat în cubulețe într-o crăticioară și topește pe foc mediu. După ce s-a topit, continuă fierberea până când pe baza crăticioarei încep să se formeze mici puncte maronii, semn că untul începe să se caramelizeze. Ia untul de pe foc, strecoară printr-o sită deasă ca să elimini acele bucățele arse și lasă-l să se răcească bine de tot înainte să îl folosești.
Pentru aluat, pune făina, făina de migdale, zahărul pudră, untul brun răcit și gălbenușurile în bolul unui mixer. Începe să amesteci cu paleta pentru aluat până când amestecul are un aspect de nisip umed. Adaugă și smântâna lichidă pentru frișcă și mixeză până când se formează un aluat cât mai compact. Nu va fi la fel de legat ca un aluat clasic de tartă, ci mai degrabă sfărâmicios.
Răstoarnă tot aluatul în tava de tartă pe care o folosești.
*** Eu am folosit o tavă din ceramică cu diametrul de 22cm. Poți folosi însă și o tavă metalică cu aceeași dimensiune.
Cu ajutorul degetelor presează aluatul pe baza si pereții tăvii într-un strat uniform cu o grosime de 2-3mm. Înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță și pune tava la congelator timp de 30 de minute.
După acest timp, coace aluatul în orb la 160C, cu ventilație, căldură sus și jos. Ce înseamnă să coci în orb, am explicat AICI. Coace timp de 20 de minute cu greutăți și alte 8-10 minute fără greutăți.
Scoate tava cu aluat din cuptor și lasă-o deoparte până când coaja de tartă se răcește perfect înainte să o umpli.
Între timp, poți să pregătești piersicile caramelizate.
Spală piersicile, îndepărtează sâmburii și feliază-le. Din fiecare piersică ar trebui să tai 12 felii.
Pune untul într-o tigaie și lasă-l să se topească pe foc mediu. Când untul s-a topit, adaugă zahărul brun, amestecă să îl distribui în toată tigaia și apoi adaugă feliile de piersici, una lângă alta. Picură peste ele zeama de lămâie și adaugă fire de rozmarin.
Gătește piersicile 5–7 minute până când feliile se înmoaie ușor și devin lucioase. Lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
Când coaja de tartă și piersicile s-au răcit, poți pregăti crema.
Pune mascarpone rece, smânâna lichidă pentru frișcă rece și mierea în bolul mixerului. Mixează la viteză medie până când obții un cremă ca o frișcă tare.
ASAMBLARE:
Pune crema în coaja de tartă răcită. Nivelează cu o spatulă. Nu e nevoie să fie prea uniform, câteva valuri de cremă se vor vedea frumos în decorul final.
Peste cremă, așează felii de piersici caramelizate. Picură peste ele și câteva lingurițe din siropul strâns în tigaie în timpul caramelizării.
Peste piersici presară fistic copt mărunțit și petale de flori comestibile uscate, dacă folosești. În locul lor poți pune și flori comestibile proaspete sau frunze de mentă.
