Cu cât e mai inedită combinația, cu atât mai tare îmi doresc să o încerc. Iar rozmarinul pus într-o tartă cu caise mi s-a părut ceva neobișnuit, dar și foarte potrivit. Pentru că într-o caisă bine coaptă găsești o dulceață puternică și note de zahăr brun și flori de portocal, iar rozmarinul le domolește pentru că are un strop de iuțeală și un gust un pic amar.
M-am jucat în tarta asta cu un aluat abia descoperit și cu o umplutură cu beurre noisette, care i-a adus un plus de gust de nucă coaptă. Și am fost fericită cu ce a iești până la capăt.
Asta e fix tarta pe care să o pui pe masă duminica la prânz, când strângi familia toată. Nu e prea arătoasă, dar sub aspectul ăsta simplu stă o combinație care îți promit că stârni niște aplauze la final.
Tartă cu caise și rozmarin
Ingrediente pentru o tavă 22cm/ 8 porții
Aluat:
- 115g unt
- 35g zahăr pudră
- 150g făină
- 75g făină de migdale
- un praf de sare
- 1 ou
Umplutură:
- 175g unt
- 190g zahăr
- 25g făină
- 2 ouă
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat
- 5-6 caise tăiate în felii
+ 25-30g fulgi de migdale
***Ar mai fi trei lucruri importante de menționat:
- Pentru curajoși se poate pune și mai mult rozmarin în umplutură.
- Caisele bune și foarte bine coapte sunt foarte importante în gustul final. Dacă sunt acrișoare, vor da un gust acrișor și umpluturii.
- Tarta asta e bună la temperatura camerei, dar e perfectă abia a doua zi, după ce a stat la frigider.
Mod de preparare:
Pentru aluat, freacă untul moale cu zahărul pudră până când se formează o cremă. Adaugă în două tranșe făina amestecată cu făina de migdale și un praf de sare și continuă să mixezi până când se încorporează. La final, adaugă oul întreg în amestecă bine.
Vei obține un aluat moale și destul de lipicios. Scoate-l pe o folie alimentară, aplatizează-l și învelește-l complet în folie. Pune la rece timp de cel puțin 1h.
Pentru umplutură, pregătește mai întâi beurre noisette. Adică untul caramelizat. Pune untul tăiat cubulețe într-o crăticioară cu fund dublu și pune-l pe foc mediu. Lasă-l să se topească. După ce s-a topit, continuă fierberea lui până când pe baza crăticioarei încep să se formeze mici puncte maronii, semn că untul începe să se caramelizeze. Ia untul de pe foc și lasă-l să se răcorească.
Amestecă într-un bol zahărul, făina, ouăle, gălbenușul și rozmarinul tocat mărunt. Apoi încorporează treptat untul caramelizat, amestecând foarte bine după fiecare adăugare. Trebuie să obții un amestec fără cocoloașe prin el. Pune umplutura la rece timp de cel puțin 1h.
***Eu am făcut aceste două etape cu o zi înainte de a coace tarta. Și am lăsat și aluatul, și umplutura la rece peste noapte.
Pentru asamblarea și coacerea tartei:
Scoate aluatul de la rece și întinde-l într-o foaie cu diametrul suficient de mare încât să acopere baza și pereții tăvii. Lucrează repede, pe un balt tapetat cu făină. Aluatul are mult unt și cu cât vei petrece mai mult timp să îl întinzi cu atât mai mult untul se va înmuia.
Așează aluatul în tavă, presează bine pe bază și pereți și taie marginile în exces.
Toarnă umplutura pregătită cu untul caramelizat și așează prin ea felii de caise.
Pune din nou tava la rece, în frigider, cât timp încălzești cuptorul la 170C.
Coace tarta timp de 60 de minute. După prima jumătate de oră, presară deasupra ei fulgi de migdale și apoi acoperă toată tava cu o folie de aluminiu. Altfel riști să se rumenească prea tare la suprafață. Scoate folia după 25 de minute și mai lasă tarta la copt 5 minute descoperită.
Tarta e gata când umplutura ei s-a închegat.
Scoate tarta din cuptor și ai răbdare cel puțin câteva ore să se răcească bine înainte să o tai. Mie îmi place și mai tare când e rece, de la frigider, a doua zi.
