Lavanda e un ingredient tare delicat într-o rețetă. Prea multă poate strica orice echilibru și poate să distrugă alte arome. Prea puțină poate fi atât de subtilă încât să nici nu o simți. Dar în tarta asta cu afine, lavanda face o pereche bună și se simte din plin. Mi se pare că am găsit în ea o combinație ideală pentru un desert de vară în care să pui în valoare fructele de sezon, dar și florile atât de delicate ale ierburilor aromatice.
În tarta asta nu prea are ce să nu îți placă. Blatul cu kefir e fraged și se topește în gură, crema frangipane aromată cu vanilie e o bază perfectă să primească și să susțină peste ea fructele. Iar afinele sunt o explozie de gust fiindcă sunt aromatizate cu lămâie și lavandă. Am vrut să simt lavanada intens în desertul ăsta, așa că înghețata pusă pe felia călduță e aromată tot cu ea.
Tartă cu afine și lavandă
Ingrediente:
Aluat
- 300g făină
- 1 praf sare
- 15g zahăr
- 200g unt rece (82% grăsime)
- 60ml kefir/ lapte bătut
- 1 linguriță pastă de vanilie Dr.Oetker
Cremă frangipane
- 65g unt moale (82% grăsime)
- 65g făină de migdale
- 65g zahăr pudră
- 1 ou
- 10g făină
- 1 linguriță pastă de vanilie Dr. Oetker
Amestecul cu afine
- 50g zahăr tos
- 1 linguriță flori de lavandă
- 500g afine
- 1 lingură zeamă de lămâie
- coaja de la 1 lămâie
- 2 linguri amidon Dr. Oetker
+1 ou pentru uns marginile
Înghețată cu lavandă
- 250 ml smântână lichidă pentru frișcă (min. 32% grăsime)
- 200 g lapte condensat îndulcit
- 1 linguriță flori de lavandă
Mod de preparare:
Înghețata cu lavandă
Pregătește dinainte înghețata cu lavandă. Pentru ea ai nevoie să infuzezi smântâna lichidă pentru frișcă. Pune smântâna într-o crăticioară împreună cu florile de lavandă. Lasă să se încălzească pe foc până aproape de punctul de fierbere. Oprește focul și acoperă cu un capac. Lasă la infuzat pentru 10-15 minute.
Strecoară smântâna lichidă printr-o sită deasă pentru a îndepărta florile de lavandă. Pune smântâna la rece, în frigider, până a doua zi.
A doua zi poți să pregătești înghețata.
Toarnă în bolul unui mixer laptele condensat. Pornește mixerul și în timp ce mixează adaugă treptat smântâna infuzată rece.
Mixează în continuare la viteză medie timp de 8-10 minute. La final trebuie să obții un amestec ca o frișcă moale.
Toarnă amestecul într-un recipient, acoperă cu folie alimentară sau cu capac și pune la congelator peste noapte.
Înghețata cu lavandă poate fi pregătită cu mai multe zile în avans ca să o ai gata atunci când vrei să faci tarta.
Tarta cu afine
Pentru aluat pune în bolul unui mixer static făina, zahărul, un praf de sare și untul rece tăiat cubulețe. Mixează cu paleta pentru aluat până când untul se fărâmițează în făină și amestecul are un aspect nisipos. Adaugă kefirul sau laptele bătut rece și 1 linguriță pastă de vanilie. Mixează în continuare până când tot aluatul se adună la un loc.
Scoate aluatul pe o folie alimentară de plastic, aplatizează și pune la rece, în frigider, pentru 30 de minute.
Între timp, pregătește crema frangipane cu vanilie. E important să ai untul moale pentru această cremă, așa că lasă-l la temperatura camerei pentru cel puțin o jumătate de oră.
Pune untul, zahărul pudră și făina de migdale într-un bol. Amestecă-le bine cu o spatulă până când obții o cremă. Adaugă oul, pasta de vanilie și făina și încorporează-le. Lasă crema frangipane deoparte până când o vei folosi.
Pregătește și afinele pentru umplutură. Spală afinele, scurge-le bine și pune-le într-un bol. Adaugă peste ele zahărul, coaja de lămâie, zeama de lămâie, florile de lavandă și amidonul. Amestecă bine cu o lingură, astfel încât toate afinele să fie acoperite de amidon, zahăr și arome.
ASAMBLARE
Scoate aluatul de la rece și întinde-l într-o foaie groasă de 3-4 mm. Încearcă să formezi un cerc cu diametrul de 36-38cm.
Pune foaia de aluat pe o tavă mare de cuptor pe o hârtie de copt.
În mijlocul ei întinde crema frangipane cu vanilie. Întinde până aproape de margini păstrând 4cm de aluat liberi de jur împrejur.
Peste crema frangipane pune toate afinele cu tot cu sucurile strânse în bol și întinde-le într-un strat cât mai uniform.
Adună marginile aluatului rămase libere peste umplutură ca să formezi o bordură frumoasă de aluat. Unge marginea de aluat cu un ou bătut cu o lingură de apă.
***Extra tip! Dacă vrei ca la cuptor să își păstreze forma frumoasă și rotundă, pune în jurul tartei un inel de metal sau formează o bordură din folie de aluminiu astfel încât să nu se întindă în timpul coacerii.
Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 190C, cu ventilație, căldură sus și jos, timp de 45-50 de minute, până când marginile de aluat se rumenesc frumos și afinele se înmoaie și se scufundă în crema frangipane.
Lasă tarta să se răcorească timp de 25-30 de minute înainte să o feliezi.
Iar lângă fiecare felie călduță adaugă și o cupă de înghețată cu lavandă.
Această rețetă face parte dintr-un proiect alături de Dr. Oetker.
Las aici și un video cu pașii pentru pregătirea tartei:
