Tartă alsaciană cu brânză dulce sau cheesecake nemțesc. E o combinație inedită între crusta fragedă a unei tarte franțuzești și o prăjitură cu brânză dulce, aproape la fel de fină ca un cheesecake, care vine din acea zonă aflată la granița dintre Franța și Germania. Cred că prăjitura asta a luat ce e mai bun din ambele țări și s-a transformat într-un desert delicios.
În rețeta originală se folosește fromage blanc și sper să nu greșesc când spun că asta e varianta franceză a unui tip de brânză extrem de fin și delicat, aflat undeva între crema de brânză clasică și o ricotta extrem de aerată.
Eu am ales pentru tarta mea o combinație între cele două texturi și am pus și cremă de brânză, dar și brânză proaspătă de vaci. Și le-am adăugat alături aromă de portocală. Poți pune însă coajă de lămâie sau lime, tonka sau vanilie.
Mi-ar plăcea să te gândești la tarta asta ca la o variantă de cheesecake mai ușor de făcut decât unul clasic. În primul rând pentru că nu vei mai avea surprize cu blatul de biscuiți care nu stă suficient de bine lipit de pereții tăvii astfel încât să susțină umplutura până sus. Apoi, vei putea scoate prăjitura mai ușor din tavă decât ai face-o cu un cheesecake. În plus, nu are nevoie de baie de apă pentru coacere și nu va fi nicio problemă dacă se umflă în exces și se crapă la cuptor.
Un pic de răbdare cer, ca de obicei, între momentul în care scoți desertul ăsta de la copt și momentul în care e bine să îl feliezi, fiindcă se va tăia mai bine după ce se răcește și la frigider.


Tartă alsaciană cu brânză dulce
Aluat
- 250g făină
- 125g unt
- 45g zahăr pudră
- 45ml apă rece
Umplutură
- 275 brânză proaspătă de vaci (minim 9% grăsime)
- 300 cremă de brânză
- 60ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 45g făină
- 90g zahăr pudră
- 3 ouă
- coaja de la 1 portocală medie
Sos cu vișine
- 150g vișine congelate
- 40g zahăr
- 1 linguriță amidon
- zeama de la jumătate de portocală( poți folosi portocala de la care ai ras coaja pentru umplutură)
Mod de preparare:
Începe cu aluatul. Pune făina și zahărul pudră în bolul unui mixer. Amestecă bine și peste ele adaugă untul rece tăiat în cubulețe. Mixează cu paleta pentru aluat până când untul se rupe în bucăți mici în făină și amestecul ajunge să aibă un aspect nisipos, cu bucățele de unt de mărimea unui bob de orez.
Adaugă acum în bol apa rece și mixează în continuare cu paleta pentru aluat până când aluatul se adună la un loc.
Scoate aluatul pe blatul presărat cu puțină făină, adună-l pe tot într-o bilă și frământă-l cu podul palmei de 3-4 ori. Dacă ți se pare prea moale, învelește-l într-o folie alimentară de plastic și pune aluatul la rece, în frigider, pentru 30 de minute. Eu zic, însă, că e un aluat destul de prietenos și poate fi întins imediat.
Presară puțină făină pe blat și pe sucitor și întinde aluatul într-o foaie rotundă, groasă de aprox. 3mm, cu un diametru mai mare decât tava în care îl vei așeza.
Vei avea nevoie de o tavă cu baza detașabilă, cu diametrul de 20cm și pereți înalți de 5cm. Pe baza tăvii pune o hârtie de copt, te va ajuta să scoți tarta mai ușor la final.
Pune foaia de aluat în tavă, presând bine pe bază și pereți, astfel încât aluatul să fie neted și bine lipit. Taie marginile care sunt în exces peste pereții tăvii de copt.
Înțeapă baza aluatului din loc în loc cu o furculiță și pune tava cu aluat la rece, în frigider, cât timp pregătești umplutura.
Într-un bol încăpător pune brânza proaspătă de vaci, crema de brânză și zahărul pudră. Mixează bine până când cele două tipul de brânză se omogenizează. Adaugă coaja rasă de portocală, smântâna lichidă și gălbenușurile de la cele 3 ouă. (Albușurile le păstrezi și le pui într-un bol separat.) Mixează pentru a încorpora portocala și gălbenușurile. Adaugă acum și făina și amestecă bine cu o spatulă pentru încorporare. Lasă bolul deoparte.
Bate albușurile până când obții o spumă tare. Încorporează treptat spuma de albuș în amestecul cu brânză. Trebuie să faci asta cu ajutorul unei spatule, încet și cu mișcări largi, astfel încât să păstrezi cât mai mult din volumul albușurilor bătute.
Toarnă toată umplutura obținută în tava cu aluat care a stat la rece. Nivelează cu o lingură și pune la cuptor.
Coacere și răcire
Coace tarta la 180C, fără ventilație, căldură sus și jos, timp de 1h, până când umplutura se umflă și se rumenește ușor la suprafață.
Scoate tava din cuptor și lasă tarta să se răcească în tavă timp de 20 de minute. În tot acest timp umplutura umflată în timpul coacerii se va dezumfla. Nu îți face griji, așa și trebuie.
Desprinde pereții tăvii în care ai copt , așează peste tartă un grătar rotund (de aici vei obține acele cercuri de la suprafața ei) și răstoarnă tarta peste grătar. Lasă-o să se răcească cu baza în sus timp de mai multe ore, la temperatura camerei.
După ce s-a răcit o întorci cu fața în sus pe un platou / farfurie și pui tarta la frigider timp de 2-3 ore.
Între timp poți să pregătești și sosul de vișine. Sfatul meu e să nu renunți la el. Se potrivește de minune cu tarta asta.
Pune vișinele într-o crăticioară, împreună cu zahărul și zeama de portocală. Așează crăticioara pe foc mediu și lasă până când ajunge la punctul de fierbere. Dă focul mic și lasă așa 1-2 minute.
Adaugă acum amidonul dizolvat în puțină apă caldă. Amestecă bine și lasă ca tot amestecul de lichid și fructe să fiarbă 1 minut.
Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Pune din sosul ăsta de vișine peste fiecare felie de tartă atunci când o mănânci.