Ștrudelul mi se pare acel desert foarte potrivit în zile reci. O felie fierbinte de ștrudel și cana de cafea se transformă în cel mai bun răsfăț. Iar dacă ești ca mine și îți plac aromele de dovleac și nuci coapte, atunci combinația asta de ștrudel ți se va părea perfectă.
Nu e ștrudelul leneșului, așa cum îi spun eu celui făcut cu aluat de foietaj sau foi fine de plăcintă. Ăsta a fost un ștrudel muncit și așteptat ceva timp să fie gata. Am pus umplutura asta bună într-un ștrudel cu aluat dospit, care s-a umflat frumos la cuptor și a creat straturi perfecte în interior. Singura problemă e că trebuie să întinzi aluatul într-o foaie cât mai subțire, dar suficient de fermă cât să susțină piureul de dovleac și nucile. E o operațiune delicată, pe care o poți face și cu sucitorul, și cu mâinile, dar fără să presezi sau să tragi prea tare de aluat. Se spune că foaia perfectă ar trebui să fie suficient de subțire încât să poți citi prin ea un ziar. Sfatul meu e ca la prima încercare să nu exagerezi cu partea asta. Mai bine niște straturi cinstite de aluat, decât umplutură pierdută prin tavă.
Ștrudel cu dovleac și nucă
Ingrediente:
Aluat
- 125g făină albă 10-11% proteină
- 125g făină albă 13% protetină (făina pentru pâine)
- un praf de sare
- 20g zahăr
- 1 gălbenuș
- 20g unt moale
- 175ml lapte
- 5g drojdie uscată
Umplutură
- 350g piure de dovleac
- 150g nucă coaptă măcinată
- 100g zahăr pudră
- coaja rasă de la 1 lămâie mică
- coaja rasă de la 1 portocală mică
- 1 linguriță scorțișoară
- 65g unt topit
Pentru umplutură și uns ștrudelul
- 75ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 2 ouă
- 50g zahăr tos
Mod de preparare:
Pentru aluat, încălzește laptele până la 36-40C. Trebuie să fie doar călduț, altfel vei distruge drojdia. Pune într-un bol mic 50ml lapte, drojdia uscată și 1 linguriță din toată cantitatea de zahăr. Amestecă bine și lasă deoparte 5 minute, timp în care drojdia se activează.
Între timp, cerne cele două tipuri de făină. Ai nevoie și de făină cu mai multă proteină ca să dea structură aluatului , să fie elastic ca să îl poți întinde și să îl susțină în timpul coacerii. Cerne, așadar, toată făina în bolul unui mixer static. Adaugă sarea, restul de zahăr, gălbenușul, untul moale, laptele și după cele 5 minute și laptele cu drojdia activată.
Frământă folosind cârligul pentru aluat, la viteză medie, timp de 8-10 minute. Trebuie să obții un aluat neted și care se desprinde de pe pereții bolului de la mixer.
Scoate aluatul într-un bol uns cu ulei, unge si suprafața aluatului cu ulei, acoperă cu un prosop curat și lasă la dospit timp de 45-50 de minute. În acest timp aluatul își va dubla volumul.
Umplutura
Între timp, pregătește elementele pentru umplutură.
Piureul de dovleac l-am obținut din dovleac copt la 200C, până când a fost suficient de moale încât o furculiță să intre ușor în el. L-am pasat cu un blender și l-am păstrat la frigider. Dacă coci prea mult dovleac, îl poți păstra sub formă de piure la congelator și îl folosești și la alte rețete. În link-ul de AICI găsești mai multe rețete cu dovleac pe Ciocolată și Vanilie. Iar AICI ai link către o rețetă de supă cremă de dovleac pe care o face dl. Muntele și pe care eu o ador. ♥️
Dacă ai dovleacul pregătit, treci la următorul pas.
Amestecă într-un bol încăpător nucile măcinate, zahărul pudră, coaja de citrice și scorțișoara. Lasă deoparte.
Într-un alt bol bate cu telul smântâna lichidă pentru frișcă, 2 ouă și zahărul până când se omogenizează.
Topește untul și lasă-l deoparte să se răcorească.
Pregătirea rulourilor de ștrudel
După ce aluatul a dospit, scoate-l din bol pe blatul presărat cu puțină făină.
Împarte aluatul în 2 părți egale și lucrează pe rând, cu fiecare în parte.
Întinde una dintre bucățile de aluat într-un dreptunghi până când obții o foaie cât mai subțire, dar fără să se rupă. Te poți ajuta și de palmele pudrate cu puțină făină.
Dacă întinzi foaia prea subțire, riști să se rupă atunci când o rulezi sau în timpul coacerii, iar umplutura va ieși afară.
Unge foaia de aluat cu unt topit. Apoi întinde pe suprafața ei jumătate din cantitatea de piure de dovleac. Peste acesta presară jumătate din cantitatea de nucă măcinată amestecată cu zahăr, citrice și scorțișoară. Peste ele picură câteva linguri din amestecul cu ou și smântână.
Acum rulează aluatul pe lățime. Începe încet, rulând pas cu pas, iar după fiecare întoarcere, unge suprafața de aluat cu puțin unt topit. Sigilează capetele și așează ruloul întreg, cu grijă, pe o tavă pregătită cu hârtie de copt.
Repetă aceeași pași și cu a doua bucată de aluat.
La final, vei avea în tavă două rulouri mari de ștrudel. Acoperă-le cu un prosop cât timp preîncălzești cuptorul la 180C, cu ventilație.
Coacere
După ce cuptorul s-a încălzit, unge rulourile de ștrudel din tavă cu unt topit, apoi cu amestecul de smântână, ou și zahăr.
Coace cele două ștrudele la 180C, timp de 30-35 de minute, până când sunt rumene la suprafață.
Lasă-le să se răcească în tavă înainte să le poți muta pe un tocător/ platou ca să le feliezi.
