Semifreddo e un clasic, un fel de văr italian mai șic al înghețatei. În traducere înseamnă ”pe jumătate congelat”, dar asta nu înseamnă că vei avea un desert congelat doar pe jumătate. Numele îi descrie mai degrabă textura decât metoda de preparare. Pe măsură ce se încălzește la temperatura camerei capătă o textură asemănătoare unui mousse, o consistență cremoasă și mai aerată comparativ cu o înghețată topită.
Îmi place semifreddo și pentru că se pregătește ușor, fără mașinării speciale sau aparate de înghețată, și pentru că îl poți tăia felii, ca pe o prăjitură. Iar cele mai încântătoare variante sunt cele în care pui fructe. În rețeta de aici eu am ales afinele pentru culoare și gustul acrișor și o bază de semifreddo cu multă vanilie pentru că am știut că nu dau greș cu varianta clasică.
Poți face însă desertul ăsta cu orice fruct îți place, adăugând în combinația pentru sos mirodeniile preferate. Eu mi-am pus pe lista de testat și o variantă cu pepene galben și mentă.
Semifreddo cu vanilie și afine
Ingrediente:
Pentru sosul de afine
- 250g afine
- 60ml apă
- 4 linguri zahăr
- coaja și zema de la ½ lămâie
- ¼ linguriță nucșoară
Pentru baza de semifreddo
- 500ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 2 lingurițe pastă de vanilie Dr. Oetker
- 5 gălbenușuri
- 150g zahăr tos
Pentru decor: mentă și fistic
Mod de preparare:
Începe cu sosul de afine pe care îl vei folosi în semifreddo. Pune într-o crăticioară afinele, apa, zahărul, coaja de lămâie, zeama de lămâie și nucșoara.
Pune crăticioara pe foc mediu și lasă până când amestecul începe să fiarbă și afinele se înmoaie și pocnesc. Dă focul mic și lasă să fiarbă încet până când amestecul se îngroașă ca o dulceață.
Ia crăticioara de pe foc și lasă deoparte să se răcească. Împarte sosul format în două. O jumătate o vei păstra pentru topping, iar o jumătate pentru semifreddo.
Pregătește o tavă de chec din metal sau ceramică (23x13cm) pe care să o îmbraci pe interior cu o folie alimentară, astfel încât să ai acoperite baza și pereții tăvii, dar să ai suficientă folie cât să acoperi și suprafața de la semifreddo înainte să îl pui la congelator.
Pentru baza de semifreddo, pune smântâna lichidă pentru frișcă rece împreună cu 2 lingurițe de pastă de vanilie într-un bol și mixează până când obții o frișcă tare. Lasă bolul cu frișcă la frigider până când o vei folosi.
Într-un bol de metal sau sticlă încăpător pune gălbenușurile și zahărul și așează bolul pe o baie abur (la bain-marie) având grijă ca baza lui să nu ajungă în apa care fierbe. Bate în acest amestec cu un tel continuu până când ajunge la 76C (ar trebui ca la această temperatură să nu mai ai granule de zahăr prin amestec).
Ia bolul de pe bain-marie și continuă să mixezi cu ajutorul unui mixer timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul de ou cu zahăr se spumează și aproape că își dublează volumul.
Asamblează semifreddo:
Încorporează treptat frișca bătută în amestecul cu gălbenuș și zahăr pregătit. Folosește un tel mare și lucrează încet, cu mișcări circulare astfel încât să nu pierzi din volum.
În tava pregătită mai devreme toarnă o treime din amestecul de semifreddo.
Pune peste el o treime din sosul cu afine păstrat pentru semifreddo și amestecă ușor cu vârful unui cuțit sau o scobitoare.
Toarnă încă o treime din baza de semifreddo, apoi încă o treime din sosul cu afine și amestecă din nou cu o scobitoare.
Repetă operațiunea și cu restul de semifreddo și sos.
Acoperă suprafața cu folia alimentară care atârnă peste tavă și pune la congelator cel puțin 8 ore sau mai bine peste noapte.
A doua zi scoate tava de la congelator și lasă la temperatura camerei pentru 15 minute. Desfă folia alimentară de la suprafață și răstoarnă semifreddo pe o tavă. Îndepărtează folia și feliază semifreddo în felii groase de 2-3cm. Pune deasupra lor sosul cu afine păstrat pentru topping, bucăți de fistic mărunțit și frunze de mentă.
Rețeta de semifreddo cu vanilie și afine face parte dintr-un proiect alături de Dr. Oetker.
