Sunt câteva deserturi care mă duc înapoi în timp și de care mi se face dor și poftă uneori. Tava cu rulouri cu cremă de vanilie, pudrate cu zahăr, e unul dintre lucrurile pe care mi le aduc foarte bine aminte din copilărie. Bunica le păstra în camera cea mai rece din casă și le făcea doar la zile speciale. Ambele bunici făceau rulouri sau conuri cu cremă dulce și le puneau chiar și umpluturi sărate pentru aperitiv. Cel mai des foietajul c era un aluat fraged făcut în casă, iar crema de vanilie era de multe ori înlocuită cu frișcă simplă îndulcită. Erau o bucurie indiferent ce umplutură aveau.
Pentru rulouri ai nevoie de niște conuri mici de patiserie. Eu am moștenit unele din lemn de la bunica mea. Rulourile făcute pe ele ies mici și delicate.
Pe lângă formele din lemn eu am cumpărat o serie de conuri din metal pe care se poate obține același rezultat. Le găsești în orice hipermarket sau în magazinele online de cofetărie. Rulourile făcute pe cele din metal seamănă mai mult cu un mic cornet pentru înghețată.
Pentru varianta în care nu ai niciuna din variantele de mai sus poți să inventezi propriile forme pentru rulouri. Poți folosi un morcov mic sau o rădăcină de păstârnac pe care să înfășori folie de aluminiu. Am explicat în video, mai jos, cum se face pe fiecare în parte, pas cu pas.
Rulouri cu cremă de vanilie
Ingrediente pentru 16 -20bucăți
Rulouri
- 400g aluat de foietaj ( poți face și foietaj în casă dacă ai timp. Rețeta e AICI)
- 1 ou
Cremă de vanilie
- 250ml lapte
- 1 păstaie de vanilie
- 2 gălbenușuri
- 20g amidon
- 60g zahăr
- 90g unt
- 125g frișcă bătută
Mod de preparare:
Foaia de aluat se desface pe blatul tapetat cu făină și se presară și ea cu făină. Se întinde cu un sucitor doar cât să o netezești.
Pe toată lungimea foii de aluat marchează fâșii de 2cm grosime, pe care le tai cu ajutorul unui cuțit sau rolă pentru pizza.
Fiecare fâșie de aluat se înfășoară pe un con de patiserie pentru a forma rulourile.
Rulezi pornind de la vârful conului și înfășori având grijă să suprapui fâșia de aluat, iar la capăt presezi bine.
Unge toate rulourile din foietaj cu ou bătut și așează-le pe o tavă cu hârtie de copt.
Se coc la 190C timp de 15-18 minute până când sunt rumene și umflate.
Scoate rulourile din cuptor și lasă-le să se răcorească în tavă. După ce se răcesc, scoate-le de pe suporturile lor.
Pentru crema de vanilie freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
Pune laptele într-o crăticioară împreună cu miezul de la păstaia de vanilie și păstaia răzuită. Toate merg pe foc mediu să se încălzească până când aproape dau în colocot.
Când ajung în acest moment toarnă laptele printr-o strecurătoare peste gălbenușurile frecate în bol. Amestecă bine în bolul cu gălbeușuri și lapte și pune înapoi în oală și apoi pe foc.
Lăsă să fiarbă pe foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. După ce ajunge la această formă o mai lași pe foc încă un minut.
Lasă deoparte să se răcorească 2-3 minute. Apoi adăugă untul la temperatura camerei.
Amestecă bine pentru a încorpora untul, apoi toarnă crema într-un bol, acoperă cu folie alimentară ca să nu se formeze crustă și lăsă să se răcească de tot înainte să o pui la frigider.
După ce crema s-a răcit o bați bine cu un tel și încorporezi apoi în ea frișca bătută tare.
Asamblare
Umple fiecare rulou cu cremă de vanilie, cu ajutorul unui poș de patiserie.
Decorează-le cu fistic mărunțit și fructe. Apoi pudrează cu zahăr pudră.
