Ruladă cu zmeură și limoncello – rețetă video

Ruladele au fost o mare provocare pentru mine. Dar după ce le-am descoperit simplitatea am tot încercat variante de blat și umplutură și am găsit câteva combinații pe care le iubesc. Blatul cu cacao, un sos de fructe și o cremă aerată sunt preferatele mele. Și nu mă sfiesc să le repet de câte ori pot, schimbând fructele sau aromele din cremă.

De data asta am ales zmeura și crema cu limoncello pentru că mi se pare că zmeura și gustul de lămâie sunt o pereche perfectă.

Și le-am dat și un aer de sărbătoare printr-un decor cu ciocolată, bezele și fructe.

Dacă ți-a fost vreodată teamă să faci rulade pentru că nu știai cum să o scoți la capăt cu blatul sau cum să le pui crema fără să o pierzi pe jumătate când o rulezi, atunci am pentru tine toate sfaturile în video, mai jos. După el vei găsi rețeta completă, scrisă pas cu pas. 🙂

Ruladă cu cacao, zmeură și cremă cu limoncello

Ingrediente:

Foaia de ruladă

• 3 ouă
• 90g zahăr
• 1 linguriță limoncello
• 45g unt topit
• 55g făină
• 25g cacao
• 1 linguriță praf de copt
• un praf de sare

Sos de zmeură

• 100g zmeură congelată
• 25g zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 linguriță amidon

Crema cu limoncello

• 170g mascarpone
• 40g zahăr pudră
• 40ml limoncello
• 100ml smântână lichidă pentru frișcă

Mod de preparare:

Pentru foaia de ruladă bate albușurile spumă cu jumătate din cantitatea de zahăr și pune-le deoparte.

Într-un alt bol mixează gălbenușurile cu restul de zahăr până când obții o spumă. Adaugă peste ea și încorporează untul topit și 1 linguriță de limoncello.

Tot în bolul cu gălbenușuri bătute spumă încorporează treptat făina cernută împreună cu cacaua, praful de copt și un praf de sare.

În amestecul rezultat încorporează albușurile spumă cu ajutorul unei spatule.

Toarnă totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu folosesc o tavă 22x33cm.

Nivelează bine astfel încât foaia de ruladă să fie egală în grosime după ce se coace.

Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180C, timp de 7-8 minute. Sau până când foaia devine fermă și dacă apeși cu degetul pe ea revine înapoi ca un burete.

Când foaia s-a copt scoate tava și răstoarnă foaia de ruladă pe o hârtie de copt presărată cu zahăr pudră. Desprinde foaia prinsă de ea, care s-a aflat pe tavă la copt.

Așteaptă să se răcorească 2-3 minute apoi rulează foaia înfășurând-o în hârtia de copt.

Lasă-o așa să se răcească timp de cel puțin 45 de minute.

Între timp pregătești sosul de zmeură și apoi crema cu limoncello.

Pentru sosul cu zmeură pune fructele împreună cu zahărul și zeama de lămâie într-o crăticioară, pe foc mediu.

Se lasă așa până când zahărul se dizolvă și fructele se decongelează, iar amestecul fierbe încet.

Diluează lingurița de amidon cu puțină apă și toarnă-o peste amestecul cu zmeură. Mai lasă pe foc 1 minut.

Sosul de zmeură trebuie să fie răcit complet înainte să îl pui în ruladă.

Pentru cremă, mixează mascarpone cu zahărul pudră și cu limoncello până la omogenizare. Peste acest amestec adaugă smântâna lichidă pentru frișcă rece și mixează până când obții o cremă ca o spumă tare.

ASAMBLARE:

Derulează ușor din hârtie foaia de ruladă astfel încât să fie întinsă la loc. Întinde pe toată suprafața ei crema cu limoncello lăsând jumătate de centimetru liber de la marginile foii. Peste ea picură sos cu zmeură.

Rulează la loc fără să strângi prea tare ca să nu scoți crema din interior.

Învelește rulada în folie alimentară de plastic,  așează-o pe o tavă cu partea de îmbinare în jos și lasă-o peste noapte la frigider.

A doua zi, scoate rulada din folia alimentară și așează-o pe un platou. E gata pentru a fi decorată. Topește 50g ciocolată amăruie, pune-o într-un poș de patiserie sau un con din hârtie de copt și stropește rulada cu ea. Așează deasupra coacăze roșii, frunze de mentă, bezele de diferite dimensiuni și decorațiuni din zahăr.

Pentru alte rețete de rulade preferate, dă click pe numele lor.

Ruladă de bezea cu fructe

Ruladă cu cremă de castane și mure

Ruladă cu dovleac