Prăjitura ochi de pisică nu a fost în copilăria mea printre rețetele mamei sau ale celor două bunici. Eu abia acum am aflat de ea și mi-a adus aminte de prăjiturile de casă. E inconfundabil gustul aluatului fraged și al bezelei cu nucă.
Rețeta am primit-o scrisă de mână, de la sursă, adică de la soacra colegei de radio care mi-a dat să gust din ea prima dată. Și mi s-a părut că așa e și mai veridică legătura ei cu caietele de rețete ale tuturor mamelor.
Până să o testez efectiv am aflat că se mai numește și ”prăjitura ochelari ”sau ”prăjitura ochi de păun”, că uneori în loc de vișine se punea gem sau dulceață și că mulți dintre voi o iubesc pentru că face parte dintre deserturile copilăriei.
Ce am adaptat eu la rețeta ei a fost cantitatea de zahăr, fiindcă am vrut un aluat mai dulce, dar și felul în care am folosit fructele.
Prăjitură ”ochi de pisică”
Ingrediente:
Pentru aluat
- 200g făină
- 75ml lapte
- 5g drojdie proaspătă
- 2 gălbenușuri
- 30ml ulei
- 45g zahăr tos
- un praf de sare
Pentru bezea
- 2 albușuri
- 100g zahăr tos
- 75g nucă măcinată
Pentru vișine
- 200g vișine congelate
- 50g zahăr
- 1 linguriță amidon
Mod de preparare:
Pregătește mai întâi aluatul. Încălzește laptele până la 36-40C. Dizolvă în el drojdia proaspătă și 1 linguriță din zahărul necesar pentru aluat. Lasă deoparte pentru 2-3 minute.
Într-un bol încăpător pune făina, un praf de sare, restul de zahăr tos și amestecă. Formează o adâncitură în mijlocul lor și pune acolo gălbenușurile, uleiul și laptele cu drojdie.
Amestecă la început cu o spatulă sau lingură. După ce aluatul începe să se adune la un loc poți să îl frămânți cu mâna. Trebuie să obții un aluat compact, doar ușor lipicios. Dacă ți se pare că se lipește prea tare de mână, poți să mai adaugi 1-2 linguri de făină.
Lasă aluatul să se odihnească într-un bol uns cu puțin ulei, acoperit cu un prosop, timp de o oră.
Între timp pregătește vișinele.
**Am ales să le gătesc puțin înainte pentru a evita ca zeama din ele să se scurgă. În plus, am vrut să fie un pic mai dulci. La prima încercare a acestei prăjituri am lăsat vișinele simple. Doar le-am decongelat și le-am lăsat la scurs într-o sită. Mi se pare, însă, că varianta cu ele gătite e mai bună.
Pentru pregătirea vișinelor, pune fructele și zahărul într-o crăticioară, pe foc mediu. Lasă să se gătească până când zahărul se topește, iar vișinele se înmoaie puțin. Dizolvă 1 linguriță de amidon în puțină apă caldă. Toarnă acest amestec în crăticioară, peste fructe și sucul adunat acolo. Gătește încă un minut până când lichidul se îngroașă ca un sos.
Lasă totul să se răcorească, apoi scurge vișinele de sos într-o sită. (Sosul rămas îl poți adăuga în iaurt, la micul dejun.)
Pregătește bezeaua cu câteva minute înainte să se termine timpul în care aluatul se odihnește. Mixează albușurile împreună cu zahărul până când obții o bezea fermă și lucioasă. Amestecă în bezea nucile măcinate fin.
ASAMBLARE ȘI COACERE:
După timpul petrecut la odihnă, întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 20x30cm. Te va ajuta să faci asta pe o hârtie de copt. Taie marginile neregulate, astfel încât să ai un dreptunghi perfect.
Pe ambele laturi de lungime ale dreptunghiului de aluat, la 1 cm de margine, așează câte un șir de vișine scurse din sirop.
Rulează acum marginile peste vișine, spre interiorul aluatului, pentru a forma un câte un sul pe ambele laturi.
Între cele două rulouri de pe laterale care ascund sub ele vișinele trebuie să rămână o porțiune de 3-4cm de aluat.
Mută acum aluatul astfel format cu tot hârtia de copt pe o tavă.
Pe porțiunea goala de aluat pune bezeaua cu nucă.
** La finalul textului vei găsi și un video în care vei vedea exact pașii de asamblare.
Coace prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180C, cu ventilație, căldură sus și jos, cu tava așezată la mijlocul cuptorului, timp de 30-35 de minute. E gata când marginile de aluat s-au rumenit și bezeaua a format o crustă la suprafață.
**În prima variantă testată am pus prăjitura ”ochi de pisică” cu tot cu hârtie de copt într-o tavă de cozonac. Am încercat în felul acesta să păstrez un echilibru estetic atunci când o feliez. Tava a susținut marginile rulate, iar miezul de bezea a avut aproape aceeași dimensiune cu ele în secțiune. Dar spațiul rămas între rulouri a fost mai mic de 3-4 cm, așa că o parte din bezeaua cu nucă nu a mai avut loc.
După ambele încercări aș recomanda varianta clasică, în care prăjitura e coaptă în tava de la cuptor.
Lasă prăjitura să se răcească pe tavă înainte să o feliezi. Se păstrează bine într-un recipient închis etanș, la temperatura camerei.
