Aș face plăcinte tot timpul anului, dar mai ales toamna. Fructele de sezon sunt inspirație pentru plăcinte aromate în calendarul meu de rețete. Iar plăcinta asta cu prune e acel desert care îți va încălzi zilele din toamna asta.
Are aluat fraged cu migdale, o umplutură cu arome de vin fiert în care am pus scorțișoară, cardamon, cuișoare, anason și coajă de portocală, felii cărnoase de prune și miez de nucă. E perfectă ușor călduță cu puțină înghețată de vanilie.
Plăcintă cu prune în vin fiert
Ingrediente:
Aluat
- 300g făină
- 50g făină de migdale
- 30g zahăr
- 200g unt (82% grăsime)
- 1 linguriță pastă de vanilie
- ½ linguriță pudră cardamon
- 40ml apă rece
- 20ml smântână lichidă (32% grăsime)
Umplutură
- 230ml vin roșu demisec
- 120g zahăr brun
- coaja de la jumătate de portocală
- 3-4 cuișoare
- 3-4 păstăi cardamon
- 1 băț scorțișoară
- 1 anason stelat
- 600g prune
- 1 lingură amidon
- 25g miez de nucă mărunțit
Plus: 1 ou bătut cu 1 lingură de apă, pentru uns plăcinta
Mod de preparare:
Pregătește mai întâi aluatul. Pune făina, făina de migdale, zahărul și cardamonul pudră în vasul unui mixer. Adaugă untul rece tăiat cubulețe mici.
Mixează cu paleta pentru aluat până când untul se fărâmițează în făină și rămân doar câteva bucăți mari din el.
Adaugă în bolul mixerului apa rece, smântâna lichidă tot rece și pasta de vanilie.
Mixează din nou până când aluatul începe să se adune la un loc. Scoate aluatul pe blatul de lucru presărat cu puțină făină și frământă-l de două trei ori cu podul palmei. Apoi împarte-l în două părți.
O parte va fi mai mare, cât două treimi din aluat. Pe aceasta o vei folosi pentru a forma baza plăcintei.
A doua parte va fi mai mică, o treime din aluat, pe care o vei folosi pentru a acoperi plăcinta. Această bucată mică o învelești în folie alimentară și o pui la rece până când o folosești.
Aluatul e foarte ușor de întins imediat după ce a fost făcut. Întinde pornind din mijloc spre margini cu presiune egală.
Partea mai mare o întinzi într-o foaie groasă de 3-4mm suficient de mare încât să acopere baza și pereții tăvii în care vei coace plăcinta. Pune aluatul în tavă și presează bine.
*** Eu am folosit o tavă ceramică cu diametrul 22cm. Poți folosi o tavă metalică în același diametru.
Taie din marginile în exces păstrând 1cm din ele. Pune tava cu aluat la rece, în frigider. Iar aluatul rămas îl păstrezi și îl adaugi celui pus deja la rece.
Pregătește umplutura.
Spală prunele, îndepărtează sâmburii și taie-le în sferturi. Lasă deoparte.
Pune vinul roșu împreună cu zahărul, mirodeniile și coaja de portocală într-o crăticioară încăpătoare. Pune pe foc mediu și lasă să fiarbă până când zahărul se topește și vinul se aromatizează. Ia de pe foc și strecoară printr-o sită pentru a îndepărta mirodeniile și coaja de portocală.
Pune vinul înapoi în crăticioară și adaugă prunele tăiate sferturi. Așează pe foc mediu și lasă să se încălzească și să fiarbă 2-3 minute, până când prunele sunt înmuiate puțin.
Scoate prunele într-un vas să se răcorească.
Din lichidul rămas în crăticioară păstrează 150ml. Pune într-o altă crăticioară pe foc mic.
Dizolvă amidonul într-o lingură de apă călduță și toarnă-l peste vinul pus pe foc. Lasă să fiarbă un minut până când lichidul din crăticioară se îngroașă ca un sos. Ia de pe foc și toarnă-l peste feliile de prune scoase mai devreme. Amestecă ușor cu o lingură, astfel încât să distribui sosul prin prune.
Lasă totul deoparte să se răcorească bine înainte să treci la următorul pas.
ASAMBLARE & COACERE
După ce prunele și sosul s-au răcit poți umple plăcinta.
Scoate tava cu aluat de la frigider. Toarnă fructele și sosul în tavă și nivelează într-un strat uniform. Presară deasupra lor nucile mărunțite.
Din aluatul rămas (partea care reprezintă o treime) întinde o nouă foaie de 3-4 mm grosime, cu diametrul puțin mai mare decât cel al tăvii în care coci plăcinta.
Unge marginile aluatului din tavă cu ou bătut. Așează peste plăcintă noua foaie întinsă și presează bine pe margini să o sigilezi de aluatul din tavă. Taie marginile în exces. Iar la mjilocul plăcintei decupează o gaură mică. Va ajuta aburul fierbinte să iasă în timpul coacerii fără să se crape plăcinta.
***Dacă nu vrei să acoperi umplutura de prune cu o foaie întreagă, poți face la suprafață un model ca la plăcinta cu mere de AICI.
Indiferent ce model alegi la suprafață, unge aluatul cu ou bătut și presară puțin zahăr tos. Se va carameliza frumos în timpul coacerii.
Coace plăcinta cu prune la 180C, cu ventilație, căldură sus și jos, timp de 40-45 de minute.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească perfect înainte să o feliezi.
Minunata reteta! Mulțumesc mult!
♥️