Pavlova Bomb e un desert delicios. Nici nu are cum să fie altfel de vreme ce e dulce-acrișor, perfect echilibrat între dulcele crocant al bezelei și umplutura acrișoară și fină cu cremă de fructul pasiunii, coulis de vișine și frișcă.
Pavlova Bomb e ca o mini bombă dulce. Pentru efectul artistic îți recomand să o spargi cu lingura înainte să guști din ea și să lași să se împrăștie explozia de gust și culoare pe farfurie într-un amestec imperfect de bucăți de bezea și umplutură colorată.
Desertul ăsta primește orice combinație preferată de arome acrișoare la interior. În locul cremei de fructul pasiunii poți pune curd de lămâie sau portocală, cremă cu citrice, chiar și cremă de vanilie. Iar pentru coulis ai putea folosi zmeură, fructe de pădure, afine, coacăze sau merișoare în locul vișinelor.
Frumusețea acestui desert stă în prezentare. Merită să lucrezi atent și un pic mai mult să dai forma de sfere bezelelor, ca să oferi surpriza unui desert spectaculos.
Pavlova Bomb, sfere de bezea umplute cu fructul pasiunii și vișine
Ingrediente (pentru 6 bucăți):
Bezele
- 100g albuș
- 100g zahăr tos
- 100g zahăr pudră
- 1 lingură amidon
- 1 linguriță oțet
Coulis de vișine
- 150g vișine congelate
- 50g zahăr
- 2 lingururi Gel fix 2:1
- zeama de la ½ lămâie
Cremă cu fructul pasiunii
- 70g piure fructul pasiunii
- 65ml smântâna lichidă frișcă (min. 32% grăsime)
- 1 gălbenuș
- 25g zahăr
- 10g amidon
- 20g unt (min. 82% grăsime)
Plus: 100-150ml smântână lichidă pentru frișcă (min 32% grăsime) rece
Mod de preparare:
Pentru sferele din bezea, pune albușurile în bolul unui mixer pe care l-ai degresat bine înainte.
Începe să mixezi la viteză medie. După ce albușurile se spumează, începe să adaugi zahărul treptat, mixând bine după fiecare adăugare.
Trebuie să obții o bezea fermă, lucioasă prin care să nu se simtă granulele de zahăr.
Cerne peste bezeaua din bol zahărul pudră și amidonul. Adaugă și oțetul.
Încorporează-le cu telul mixerului la viteză medie.
Pregătește o tavă mare cu hârtie de copt pe care ai desenat 6 cercuri diametrul de 7 cm. Ai grijă să întorci foaia cu partea desenată pe tavă, pentru a nu se imprima conturul cercului pe bezea. Împarte bezeaua formată în 6 grămăjoare egale pe tavă, în interiorul cercurilor. Cu o spatulă unghiulară dă-le o formă cât mai rotundă, fără să depășești conturul cercului. Trebuie să arate ca niște bile mari din bezea.
Poți face mai ușor asta dacă poșezi bezeaua cu un dui rotund mare direct pe foaie. Vei avea deja lateralele netede și în formă rotunjită, astfel că va trebui să nivelezi doar suprafața.
Opțional, poți presăra pe suprafața bezelelor formate, zmeură liofilizată.
Coace sferele din bezea în cuptorul preîncălzit la 100C, cu ventilație, căldură sus și jos, timp de 1h și 30 de minute. Oprește căldura și lasă-le apoi să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă, cel puțin încă 1h.
Pregătește umpluturile pentru Pavlova Bomb
Cât timp se coc și se răcesc bezelele, pregătește crema cu fructul pasiunii și coulis de vișine.
Pentru cremă pune într-un bol piureul de fructul pasiunii, gălbenușul, amidonul și zahărul. Freacă bine cu un tel sau o lingură de lemn pentru a omogeniza totul.
Între timp, pune la încălzit, pe foc mediu, smântâna lichidă. Lasă până când atinge punctul de fierbere.
Toarnă în fir subțire smântâna fierbinte peste amestecul cu gălbenuș și fructul pasiunii din bol, amestecând continuu cu o lingură de lemn/ tel spatulă. Omogenizează și răstoarnă totul înapoi în crăticioară.
Pune crăticioara pe foc mediu și amestecând continuu în ea, lasă până când ajunge la punctul de fierbere, amestecul lichid se îngroașă și devine o cremă. Lasă să fiarbă un minut după ce crema se îngroașă.
Ia crema de pe foc și pune imediat în ea untul tăiat cubulețe. Amestecă bine până când untul se topește și se încorporează.
Acoperă crema la peliculă, lasă să se răcorească la temperatura camerei și apoi pune la rece, în frigider, până când o folosești.
Pentru coulis de vișine, pune fructele congelate într-o crăticioară, împreună cu zeama de lămâie.
Lasă să se gătească pe foc mediu până când vișinele se înmoaie. Adaugă acum zahărul amestecat cu Gel fix. Încorporează și lasă să fiarbă încă 2-3 minute. Lichidul din crăticioară ar trebui să se lege aproape ca o dulceață.
Ia totul de pe foc și după ce se răcorește, pasează cu un blender de mână. Lasă să se răcească în frigider înainte să îl folosești.
ASAMBLARE PAVLOVA BOMB
Mixează smântâna pentru frișcă rece până când obții o frișcă tare.
Scoate crema cu fructul pasiunii de la rece. Amestecă în ea cu o spatulă sau tel pentru a-și recăpăta textura cremoasă. Adaugă 1-2 linguri din frișca bătută mai devreme și încorporează-o cu un tel.
Pune crema într-un poș de patiserie.
Pune și coulis de vișine într-un poș, și frișca bătută rămasă în alt poș.
Ia fiecare sferă din bezea și găurește-i cu grijă baza pentru a o putea umple prin orificiul format.
Umple fiecare bezea cu cremă, coulis și frișcă. Ai grijă să nu umpli prea mult pentru că bezeaua e fragilă și se va sparge.
Așează bezelele pe un platou/ farfurie. Pune deasupra lor un moț de frișcă și presară fistic mărunțit și zmeură liofilizată.
