Am văzut o mulțime de rețete de pâine pufoasă și colorată, care au la interior spirale frumoase făcute din aluat colorat cu pudră de legume: de la sfeclă roșie și matcha până la cartofi mov, dovleac sau butterfly pea (fasolea fluturilor).
Mi-am dorit tare multă să mă joc cu culorile în aluat, așa că am luat-o cu pași mici și după rețetele în care am testat pudra de matcha, am trecut la culori mai vii, cu pudra de sfeclă roșie.
Pâinea asta e o încântare. E moale și pufoasă ca un cozonac și e surprinzătoare la interior.
Ca să fiu sigură că nu dau greș cu ea, am reluat aluatul de la shokupan, pâinea japoneză cu lapte, iar rezultatul a fost perfect. O pâine în două culori, jucăușă, pe care o poți mânca simplă, în sandvișuri sau cu dulceață.
Pâine pufoasă în două culori, cu spirale și sfeclă roșie
Ingrediente:
Pentru pasta tangzhong
- 60ml apă
- 60ml lapte
- 25g făină (12-13% proteină)
Pentru aluat
- pasta tangzhong la temperatura camerei
- 120ml lapte călduț (36-40C)
- 7g drojdie uscată
- 50g zahăr
- 15g lapte praf
- 1 ou
- 350g făină (12-13% proteină)
- 1 linguriță sare
- 60g unt moale (82% grăsime)
- 2 lingurițe pudră de sfeclă roșie
- plus : 1 ou + 2 linguri apă pentru a unge suprafața pâinii înainte de coacere
Mod de preparare:
Pentru amestecul tangzhong. Pune apa împreună cu laptele și făina într-o crăticioară. Amestecă bine cu un tel și apoi pune crăticioara pe foc mediu.
Amestecând continuu lasă pe foc până când lichidul se transformă într-o pastă groasă. Oprește focul și scoate pasta formată într-un bol mic. Acoperă la peliculă cu folie alimentară de plastic și lasă să se răcească până când ajunge la temperatura camerei.
Pentru aluat, încălzește laptele până la 36-40C.
Pune laptele călduț în vasul unui mixer static, adaugă 1 linguriță din zahărul trecut la ingrediente, apoi toată drojdia. Amestecă bine și lasă ca drojdia să se activeze timp de 5-10 minute.
Toarnă acum peste acest amestec din bolul mixerului restul de zahăr, laptele praf, amestecul tangzhong la temperatura camerei, oul, făina și sarea.
Începe să mixezi cu cârligul pentru aluat la viteză mică până când toate ingredientele se adună la un loc. Mărește viteza spre mediu și frământă așa timp de 5 minute.
Adaugă apoi treptat untul, bucată cu bucată, așteptând să se încorporeze complet înainte să o adaugi pe următoarea.
După ce ai încorporat tot untul continuă să frămânți cu mixerul pentru 10-12 minute.
Aluatul format va fi neted și puțin lipicios.
Cum colorezi aluatul?
Scoate aluatul din bol pe un blat presărat cu făină. Taie din el 300g și pune deoparte.
Partea mai mare modelează-o într-o bilă și pune-o într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperă cu folie alimentară de plastic și lasă la dospit.
Partea de aluat de 300g pune-o înapoi în bolul mixerului.
Amestecă pudra de sfeclă roșie cu 2-3 lingurițe de apă ca să formezi o pastă. Pune pasta peste aluatul din mixer și frământă cu cârligul pentru aluat până când culoarea se distribuie uniform și obții un aluat roșu.
Formează și din acest aluat o bilă și pune-l într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperă cu folie alimentară de plastic și lasă la dospit.
Cele două părți de aluat trebuie să dospească 40-60 minute, la temperatura camerei.
Modelare si a doua dospire
Scoate aluatul alb pe blatul presărat cu făină. Întinde-l într-o foaie cu lățimea nu mai mare decât tava în care vei coace pâinea. Pe lungime poți întinde până la 40cm. Cu cât aluatul va fi mai lung, cu atât vei avea mai multe spirale la interior.
Lasă foaia de aluat întinsă pe blat.
Separat, întinde și aluatul roșu într-un dreptunghi cu aceleași dimensiuni ca ale celui alb. În cazul meu a avut 22x40cm.
Ridică foaia de aluat roșu cu grijă de pe blatul de lucru și suprapune-o peste cea albă. Întinde cu sucitorul de câteva ori la suprafața ei pentru a lipi cât mai bine cele două aluaturi.
Rulează pe lățimea aluatului formând un sul. Lasă ultimii 15cm de aluat nerulați.
Cu ajutorul unui cuțit sau al unei raclete metalice taie în această bucată 8 fâșii egale. Răsucește fiecare fâșie ca o spirală.
Acum rulează în continuare aluatul peste ele. La final vei avea niște fâșii răsucite în două culori la suprafața pâinii.
***La finalul rețetei vei găsi un video în care îți arăt pe scurt acești pași.
Pune pâinea în tavă, acoperă tava cu o folie alimentară de plastic și pune din nou la dospit la temperatura camerei, timp de 30 de minute până la 1h. Ai grijă să nu crească mai mult de ⅔ din înălțimea tăvii.
Coacere
Unge suprafață pâinii cu ou bătut cu 2 linguri de apă.
Coace pâinea în cuptorul preîncălzit la 165C, convecție, căldură sus și jos, timp de 30-35 de minute.
După ce ai scos pâinea din cuptor răstoarnă-o imediat din tavă pe un grătar și lasă-o să se răcească de tot înainte să o feliezi.
