Pâine Croissant sau cea mai pufoasă pâine, unsă deja cu unt la interior. ❤️ Vei rezista cu greu să te oprești doar la o felie din ea.
Pâinea Croissant este exact ce te aștepți să fie, un aluat de croissant, copt într-o tavă de pâine, care îți va face bucătăria să miroasă a patiserie din Paris.
Rețeta are are nevoie de timp, precizie și răbdare, dar poate fi un proiect care îți va răsplăti pe deplin timpul petrecut cu el. La final vei avea o pâine cu o crustă rumenă, cu straturi bine definite de laminarea cu unt, care se desprind în fâșii moi și se topesc pur și simplu în gură.
Pașii de urmat pot fi intimidanți la început. Sfatul meu e să citești rețeta până la capăt și să îți faci planul pentru ea. Nu grăbi nicio etapă și respectă timpii pe care aluatul trebuie să îi petreacă la rece. Altfel, riști ca untul din interiorul lui să se înmoaie prea tare și să nu producă straturile distincte de care are nevoie aluatul de croissant.
Pâine Croissant
Ingrediente (pentru o tavă cu dimensiunile 21x11cm):
- 85ml lapte (3,5% grăsime) la temperatura camerei
- 85ml apă la temperatura camerei
- 7g drojdie uscată
- 300g făină (12-13% proteină)
- 5g sare
- 30g zahăr tos
- 25g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
+
- 170g unt rece (82% grăsime) pentru laminarea aluatului
- 1 ou pentru uns pâine înainte de coacere
Mod de preparare:
Ziua 1
Pregătește aluatul. Amestecă laptele și apa. Adaugă drojdia uscată și amestecă bine cu o linguriță. Lasă așa timp de 2-3 minute.
În bolul mixerului pune făina, sarea, zahărul și 25g unt la temperatura camerei tăiat în cubulețe.
Începe să frămânți cu cârligul pentru aluat, la viteză medie, până când unul se amestecă în făină.
Cu mixerul pornit adaugă treptat laptele amestecat cu apa și drojdia.
Continuă să frămânți la viteză medie timp de 3-4 minute.
Scoate aluatul pentru croissant într-o tavă unsă cu puțin ulei. Acoperă tava cu o folie alimentară de plastic și pune la frigider peste noapte.
Ziua 2
A doua zi, pregătește mai întâi untul pentru laminare.
Pune cele 170g unt la congelator timp de 15 minute.
Scoate untul și rade-l pe răzătoarea mare așezată pe o bucată mare de hârtie de copt.
Întinde cu degetele grămăjoara de unt ras în forma unui pătrat. Acoperă cu hârtia de copt ca într-un plic, astfel încât să formezi un pătrat cu laturile 15 x 15cm. Presează peste hârtie cu un sucitor astfel încât să formezi un pătrat compact de unt. Lasă deoparte.
Scoate aluatul de la frigider pe blatul pudrat cu făină. Întinde-l într-o foaie pătrată cu dimensiunile aproximative de 30 x 30cm.
Așează peste pătratul de aluat pătratul de unt în diagonală. Colțurile pătratului de unt trebuie să fie îndreptate către laturile pătratului de aluat.
Împachetează aluatul ca un plic peste unt. Presează ușor cu sucitorul peste el, pentru a sigila aluatul. Întinde acum aluatul într-un dreptunghi cu latura mică spre tine.
Împachetează treimea de jos a dreptunghiului peste mijloc. Apoi, treimea de sus a aluatului peste cele două. Rotește la 90 de grade spre dreapta. Presează din loc în loc cu sucitorul. Acoperă aluatul cu folie alimentară de plastic și pune la frigider pentru 30 de minute.
Repetă aceeași pași prin care întinzi aluatul într-un dreptunghi, îl împachetezi și îl pui la rece de încă două ori.
Trebuie să ai trei împachetări în total pentru el. După a treia împachetare vei lăsa aluatul la frigider până a doua zi.
Ziua 3
Scoate aluatul de la rece. Întinde-l într-un dreptunghi de aproximativ 24 x 16cm. Taie din el 7-8 fâșii egale. Așează fâșiile una peste cealaltă și întoarce-le cu tăietura în sus, la fel ca în video de la finalul rețetei.
Întinde din nou cu sucitorul într-un dreptunghi. Rulează acum un sul din acest aluat și așeză-l într-o tavă cu dimensiunile 21 x 11 x 8cm.
Acoperă tava cu o folie alimentară și lasă aluatul să dospească la temperatura camerei timp de 2h.
Ar trebui ca în acest timp să crească până aproape două treimi din înălțimea tăvii. Unge suprafața cu ou bătut.
Coace pâinea croissant în cuptorul preîncălzit la 190C, cu ventilație, căldură sus și jos, timp de 30-35 de minute până când e rumenită frumos la suprafață.
Scoate pâinea din cuptor și lasă-o să se răcorească în tavă timp de 5 minute.
Pune-o apoi pe un grătar să se răcească perfect.
Mai departe depinde doar de tine dacă o vei devora pe toată sau păstrezi și pentru micul dejun de a doua zi. 🙂
