Riz à l’Impératrice – orezul împărătesei sau cea mai bună budincă de orez cu lapte – e o rețetă cu totul specială. E împărătească, așa cum îi spune numele, cu multe influențe franțuzești, cu parfum de cremă de vanilie și aerată cu frișcă.
Am aflat de minunăția asta din întâmplare, într-o carte de rețete foarte veche moștenită de la străbunica mea. M-a intrigat numele – Orez Împărătesc – și am fost uimită să văd că e o rețetă dulce și nu una sărată. Cu numele de acolo am pornit căutarea și am dat peste varianta elaborată a budincii de orez din bucătăria franceză. Riz à l’Impératrice a fost creată chiar pentru o împărăteasă a Franței, iar în varianta originală conține fructe confiate macerate în alcool și o crème anglaise delicată cu vanilie.
Eu am adaptat-o pentru vară, iar pus amarene în loc de fructe confiate și i-am adus un plus de gust cu un sos de cireșe care să o îmbrace delicat pe farfurie. Am porționat-o de la început, în loc să o pun într-o formă de guguluf așa cum e în cele mai multe prezentări franțuzești.
Indiferent în ce formă o faci, dacă îi pui fructe confiate sau nu, crede-mă pe cuvânt că e unul dintre deserturile cele mai bune pe care le poți încerca.
Riz à l’Impératrice – budincă de orez cu vanilie
Ingrediente:
Orez cu lapte
- 100g orez cu bob rotund
- 500ml lapte
- 50g zahăr
- ½ păstaie de vanilie
- 25g unt
Crema de vanilie
- 4 gălbenușuri
- 75g zahăr
- 40g amidon
- ½ păstaie de vanilie
- 500ml lapte
- 7g gelatină foi
Pentru asamblare
- 300ml smântână lichidă pentru frișcă rece (min.32% grăsime)
- 100g cireșe amarene în sirop
Pentru sosul cu cireșe
- 400g cireșe curățate de sâmburi
- 100g zahăr
- zeama de la ½ lămâie
- 75ml apă
- 10g amidon
Mod de preparare:
Începe cu pregătirea orezului cu lapte. Spală orezul în apă rece de 2-3 ori, scurge bine și lasă deoparte.
Într-o crăticioară pune 300-400ml apă și orezul spălat. Pune la încălzit, pe foc mediu. Când apa clocotește, ia de pe foc, scurge orezul într-o sită deasăși pune-l sub un jet de apă rece pentru a-i opri fierberea. Lasă deoparte.
Într-o crăticioară pune laptele, miezul răzuit de la păstaia de vanilie, zahărul și untul. Pune totul pe foc mediu. Când amestecul începe să fiarbă, adaugă orezul pregătit mai devreme. Dă focul mic și lasă să fiarbă 15-20 de minute, amestecând constant.
Orezul cu lapte e gata când orezul a absorbit cea mai mare parte din lichid.
Scoate totul într-un bol și lasă deoparte să se răcească.
Pregătește crema de vanilie. Pune gelatina la hidratat în apă rece.
Pune laptele și miezul răzuit de la păstaia de vanilie într-o crăticioară. Așează crăticioara pe foc mediu și lasă laptele să se încălzească până aproape de punctul de fierbere.
Între timp, pune gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un bol. Amestecă bine cu o lingură de lemn până când omogenizezi bine toate ingredientele.
Când laptele s-a încălzit, toarnă-l în fir subțire peste amestecul din bol. Continuă să amesteci cu o lingură de lemn. Toarnă acum tot lichidul înapoi în crăticioară și pune pe foc mediu.
Amestecând continuu așteaptă până când se formează crema. Mai lasă să fiarbă 1 minut, apoi ia crema de pe foc.
Adaugă imediat gelatina hidratată și stoarsă bine. Amestecă pentru încorporare. Scoate crema într-un bol, acoperă la peliculă cu o folie alimentară de plastic și lasă să se răcească.
Ar trebui ca atât orezul, cât și crema de vanilie să ajungă la 30C pentru a putea trece la pasul următor. Dacă nu ai un termometru pentru a verifica temperatura, lasă cele două boluri cu orez și cremă să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când în ele.
După ce ai cele două componente răcite, poți trece la pasul următor.
Mixează smântâna lichidă pentru frișcă până când obții o frișcă tare. Lasă la rece.
Scurge cireșele amarene din sirop și taie-le în sferturi.
Pregătește forma sau formele în care vei pune budinca la rece. Poți folosi o formă mare de guguluf (cea cu gaură în mijloc) sau miniforme rotunde/ pătrate. Unge pereții lor cu un cubuleț de unt. Va ajuta la desprinderea budincii din formă.
ASAMBLARE
Încorporează treptat crema de vanilie în orezul cu lapte cu ajutorul unei spatule. Adaugă apoi în trei tranșe frișca bătută în acest amestec și încorporează de fiecare dată încet, cu ajutorul unei spatule sau tel.
Adaugă cireșele amarene tăiate și amestecă pentru a le distribui în budincă.
Toarnă acum budinca în formă (sau forme) și pune la rece, de preferat peste noapte.
CUM PREGĂTEȘTI SOSUL DE CIREȘE?
Spală și curăță cireșele de sâmburi. Trebuie să ai 400g de fructe fără sâmburi.
Pune cireșele într-o crăticioară, împreună cu zahărul, zeama de lămâie și apa. Așează crăticioara pe foc mediu și lasă până când ajunge la punctul de fierbere. Dă focul mic și lasă așa 1-2 minute.
Adaugă acum amidonul dizolvat în puțină apă caldă. Amestecă bine și lasă ca tot amestecul de lichid și fructe să fiarbă 1 minut.
Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Scoate formele în care ai așezat orezul de la rece. Ca să îl scoți din forme fie încălzești pereții lor cu o torță de bucătărie, fie scufunzi formele într-un bol cu apă fierbinte pentru câteva secunde. Așează o farfurie peste formă și întoarce cu susul în jos. Ar trebui ca budinca să se desprindă de pereții formei și să cadă pe farfurie. Peste budincă pune 1-2 linguri de sos de cireșe.
Poți să nu îți bați capul cu nimic din toate astea și să pui budinca de orez de la început în boluri sau castronele frumoase și o lași exact așa. Pui deasupra niște sos cu cireșe și va fi la fel de bună. 🙂
