Recunosc, mă lasă rece războiul anual dintre mucenici moldovenești și cei muntenești. Și totuși, sunt nevoită să asist inevitabil la aceste lupte interminabile, despre care e mai bun. Eu am crescut cu cei muntenești, însă locuiesc în casă cu un moldovean foarte atent la tradițiile lui de acasă. Pentru el există doar mucenici moldovenești. Despre cei în zeamă îmi zice în fiecare an că dacă le mai pun și puțin leuștean, îi pot numi direct ciorbă.
Anul ăsta avem consens total, aș fi vrut să filmez expresia pe care a făcut-o când l-am anunat că urmează să fac pentru blog rețeta de mucenici moldovenești.
Mi-a zis că are așteptări mari și că are un singur sfat pentru mine. Dacă pun prea puțin sirop, vor ieși înecăcioși. Dacă îi fac prea însiropați, ăia nu mai sunt mucenici moldovenești, ies mai degrabă polonezi.
Am luat asta ca pe o provocare.🙂 Singrurul adaos de la mine, care e opțional și pe care nu l-am văzut în rețetele de mucenici moldovenești clasice, este pudra de cardamon. Mi se pare că de potrivește de minune cu aroma de lămâie și miere.
Mucenici moldovenești
Ingrediente (pentru 8 bucăți):
Aluat pentru mucenici
- 300g făină (12-13% proteină)
- 2 gălbenușuri
- 15ml ulei
- 40g zahăr
- 180ml lapte (3,5% grăsime)
- 15g drojdie proaspătă
- coaja rasă de la 1 lămâie
- ¼ linguriță pudră cardamon (opțional)
- un praf de sare
- 60g unt topit (82% grăsime)
- plus 1 ou pentru uns mucenicii înainte de coacere
Sirop
- 50g zahăr
- 125ml apă
- 1 linguriță extract de lămâie
Pentru decor:
- 50g nuci măcinate
- miere
Mod de preparare:
Începe cu aluatul pentru mucenici molodvenești. Pune într-un bol laptele călduț (nu mai cald de 36-40C), 1 linguriță din zahărul pentru aluat și drojdia proaspătă, fărâmițată cu degetele. Amestecă bine și lasă deoparte pentru 5 minute.
Într-un bol mic amestecă gălbenușurile, restul de zahăr, coaja de lămâie, uleiul și sarea. Lasă deoparte.
În bolul unui mixer static pune făina amestecată cu pudra de cardamon (dacă folosești). Adaugă laptele cu drojdie și apoi amestecul cu gălbenuș. Începe să mixezi cu cârligul pentru aluat. Frământă aluatul la viteză medie timp de 5-8 minute.
După acest timp, coboară viteza și toarnă încet untul topit și răcorit. Frământă la viteză mică până când untul este încorporat în aluat. Dacă e nevoie, oprește mixerul din când în când și cu ajutorul unei raclete desprinde aluatul de pe pereții vasului.
După ce untul este în totalitate încorporat, aluatul ar trebui să fie neted. Crește viteza spre mediu și frământă în continuare alte 8-10 minute. Aluatul trebuie să fie neted, lucios și să se desprindă ușor de pe pereții vasului.
Scoate aluatul într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperă bolul cu un prosop și lasă să dospească timp de 1h sau până când aluatul își dublează volumul.
Modelare și a doua dospire
După ce aluatul și-a dublat volumul scoate-le pe blatul de lucru și porționează-l în 8 bucăți egale. Nu e nevoie să presari făină, nici pe blat, nici pe mâini, nici pe aluat. Dacă vrei, îți poți unge palmele cu puțin ulei.
Din fiecare bucată de aluat rulează un sul subțire de aprox.38-40cm lungime. Prinde-i captele ca să formezi un cerc, apoi pliază astfel încât să formezi un 8. Mucenicul e gata.
Așează-l pe o tavă de cuptor, pe care ai pus înainte o hârtie de copt.
Continuă aceeași pași și cu restul bucăților de aluat.
La final ar trebui să ai pe tavă 8 mucenici, așezați la distanță de 2-3 cm unul de celălat. Acoperă tava cu un prosop și lasă să dospească timp de 30 de minute.
Coacere
Unge mucenicii cu oul bătut cu 1 linguriță de apă.
Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180C, fără ventilație, căldură sus și jos, timp de 20-25 de minute. Trebuie să fie rumeni, dar nu foarte închiși la culoare.
După coacere, scoate mucenicii pe un grătar să se răcorească înainte să îi însiropezi.
Sirop pentru mucenici
Cât timp mucenicii sunt la cuptor, pregătește siropul pentru ei. Pune într-o crăticioară zahărul și apa. Fierbe pe foc mediu până când zahărul se topește. Ia de pe foc și adaugă 1 linguriță de extract de lămâie. Amestecă bine și lasă deoparte până când siropul se răcorește.
Însiropare și decor
E bine să însiropezi mucenicii când sunt călduți, nu fierbinți, pentru a absorbi mai încet siropul. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, unge cu sirop de câte 5-6 ori fiecare mucenic.
Lasă 1-2 minute să se absoarbă siropul.
Apoi, tot cu ajutorul unei pensule, unge fiecare mucenic cu miere. Presară imediat deasupra lor nuci mărunțite.
