Gem de prune aromat cu portocală și cardamon, cel mai bun pe care l-am gustat în ultimii ani. E prima rețetă #teamuntele gândită și gătită împreună, în care am pus câte un pic din aromele care ne plac amândurora: prune bine coapte, mirosul subtil de fum al focului de lemne, portocală și cardamon. E gemul copilăriei dus cu o treaptă mai sus, dar la fel de bun pe felia de pâine cu unt, lângă o cană cu ceai sau lapte cald.
Recunosc că mi-a plăcut toată așteptarea și poveștile pe care ni le-am spus în jurul focului și bucuria de a gusta direct din ceaun. Ne-a plăcut atât de mult încât ne-am făcut planuri ca anul viitor să umplem mai multe borcane.
Înainte să vă povestesc rețetea vreau să las aici câteva sfaturi care te vor ajuta să obții un gem bun.
- Alege din piață brune ”brumării”, de cele mai multe ori vei găsi pe eticheta lor scris și ”pune pentru gem”. În mod normal, acestea sunt prune bine coapte, care au pe coajă un strat fin, albăstrui-albicios și pulpă fermă și cărnoasă.
- Cantitatea de zahăr pe care o pui în rețetă depinde de cât de dulci sunt prunele. Eu am ales să pun 300g pentru fiecare kilogram de fructe, dar dacă prunele sunt foarte dulci, poți reduce cantitatea de zahăr chiar și până la 200g pentru fiecare kilogram. Pe de altă parte, există și rețete care exclud complet zahărul, dar în cazul acesta vorbim despre magiunul tradițional.
- Combinația de arome pe care am ales-o eu pentru gemul de prune este de portocală și cardamon, dar poți să o înlocuiești cu scorțișoară, cuișoare, anason, pentru că toate se potrivesc cu prunele. Cardamonul are însă acel zvâc picant și dulce, care se va simți doar foarte subtil la final. S-ar putea ca în timp ce guști din gemul fierbinte, în timp ce se fierbe, să ai senzația că acest condiment e prea intens, însă pe măsură ce gemul se răcește temperamentul lui scade și devine foarte plăcut.
- Pentru un gem de prune în varianta rustică, sau așa cum o știu și eu de la bunicile mele, poți pune la final miez de nucă copt și mărunțit. Eu am ales să nu folosesc și nucă pentru că ar fi fost prea multe arome în gemul meu.
- Sarea și lămâia sunt și ele esențiale. Lămâia ajută fructele să își păstreze culoarea vie, în timp ce sarea, chiar și așa puțină, echilibrează aromele și accentuează gustul dulce-fructat.
- Noi am făcut gemul pe foc de lemne, dar rețeta de mai jos e cea pe care o poți face foarte ușor pe aragazul/ plita de acasă.
Gem de prune (cu portocală și cardamon)
Ingrediente:
- 2,5kg prune (cântărite după îndepărtarea sâmburilor)
- 750g zahăr
- coaja și sucul de la 1 portocală bio
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 2-3 păstăi de cardamon
- un vârf de linguriță de sare
Mod de preparare:
Spală prunele, taie-le în jumătăți și îndepărtează sâmburii. Cântărește cantitatea necesară de 2,5 kg abia după acest pas.
Pune prunele tăiate în jumătăți și zahărul, în straturi, într-un bol încăpător. Amestecă bine pentru a distribui zahărul printre prune. Poți afce asta direct cu mâinile sau cu o lingură mare de lemn.
Adaugă apoi coaja rasă de portocală, zeama de la portocală, zeama de lămâie, boabele de la păstăile de cardamon zdrobite într-un mojar și sarea. Amestecă din nou să le distribui uniform printre bucățile de fructe.
Lasă bolul cu prune la temperatura camerei pentru 2-3h, timp în care fructele își vor lăsa o parte din sucuri.
După acest timp, pune fructele cu tot cu zeama scursă din ele și zahărul rămas în bol într-un oală/ cratiță încăpătoare. Ia în calcul că gemul va începe să fiarbă și să bolborosească și nu vrei să ajungă pe aragaz.
Pune la fiert pe foc mediu spre mic, amestecând la început destul de des, până când zahărul se dizolvă.
Când începe să fiarbă, dă focul mic și lasă să fiarbă așa, fără capac. Amestecă în gem din când în când pentru a evita ca acesta să se prindă de oală.
E suficient să îl fierbi în jur de 1h și 30 de minute – 2 h. După acest timp gemul ar trebui să fie mai gros pentur că o parte din fructe s-au înmuiat deja bine și pulpa s-a zdrobit. Amestecul ar trebui să facă bule mari și lucioase în timpul fierberii.
Ca să te asiguri că e gata poți fac testul farfuriei.
Cum faci testul farfuriei pentru un gem de prune?
Pune din timp o farfurie la rece, în frigider. Când vrei să verifici gemul, scoate farfuria din frigider și picură pe ea din gemul fierbinte. Dacă după un minut acesta se încrețește sau nu curge repede, atunci e gata.
Dacă se scurge ușor, atunci mai e nevoie să fierbi gemul. Încearcă din nou testul cu picătura pe farfurie după 10-15 minute.
Ia în considerare faptul că gemul de prune se va întări și pe măsură ce se răcește, așa că nu vrei să îl gătești prea mult pentru a avea o consistență perfectă după răcire.
Pune gemul cald în borcane curate și sterilizate. Închide bine cu capac și după răcire le poți pune într-un loc uscat și răcoros.
Cum sterilizezi borcanele pentru gem de prune?
Spală cu detergent și clătește bine borcanele și capacele lor. Lasă-le să se scurgă cât mai mult de apă. Apoi, așează borcanele cu gura în sus pe o tavă de cuptor, pe o hârtie de copt.
Pune-le în cuptorul rece și abia apoi pornește cuptorul la 120C, ca să nu riști să crape borcanele dacă le pui direct în cuptorul fierbinte. După ce cuptorul a atins temperatura, lasă borcanele timp de 20-25 de minute.
Poți să pui și capacele la sterilizat, direct în cuptorul cald, timp de 10 minute.
Scoate borcanele din cuptor și lasă-le să se răcorească 5 minute înainte să torni în ele gemul fierbinte.
