Focaccia Rosa e varianta mai veselă și colorată a celei clasice, pe care deja o fac de câțiva ani și care nu încetează să mă uimească cât de bună și pufoasă iese cu minim de efort. Recunosc, mi-aș fi dorit să fie și mai intensă culoarea la interior, dar am folosit pudră de sfeclă roșie, nu piure de sfeclă pentru colorarea aluatului și mă așteptam să își piardă din rozul puternic la coacere. Gustul preia însă aroma pudrei de sfeclă și se transformă într-unul bogat după ce stă la cuptor.
Am folosit pentru focaccia același aluat fără frământare, cu dospire la rece, cel despre care am explicat mai mult AICI. Nu m-a dezamăgit niciodată, iar după experimentul de acum, cred că mă pot juca și cu alte pudre colorate și piureuri de legume în el.
Focaccia Rosa promit să fie o apariție nu doar gustoasă pe masa ta, ci și una foarte arătoasă.
Focaccia Rosa, cu gorgonzola, ceapă roșie și rozmarin
Ingrediente:
- 500g făină (12-13% proteină)
- 4g drojdie uscată instant (nu are nevoie de dizolvare)
- 5g miere (1 linguriță)
- 10g pudră de sfeclă roșie
- 6g sare
- 420ml apă călduță (nu mai mult de 36C)
Pentru topping:
- 100g gorgonzola
- ceapă roșie
- rozmarin proaspăt
- cristale de sare
Mod de preparare:
Ziua I
Într-un bol încăpător pune apa călduță (nu mai caldă de 36-40C), drojdia, sarea, mierea și pudra de sfeclă roșie. Amestecă bine cu un tel.
Adaugă făina și amestecă folosind o lingură de lemn sau o spatulă până când toată făina e încorporată în lichid.
Acoperă bolul cu un prosop și lasă așa timp de 10 minute.
După 10 minute, umezește în apă călduță mâna cu care vei lucra. Imaginează-ți că bolul e un ceas. Pornește cu mâna de la ora 12. Pune degetele umezite pe sub aluat, prinde și trage ușor ca să îl întinzi puțin fără să se rupă. Trage apoi ușor spre tine, ducând bucata de aluat întinsă peste mijlocul aluatului din bol.
Rotește apoi bolul spre dreapta 90° și repetă aceeași mișcare. Continuă de încă două ori astfel încât să întinzi și să împachetezi în total aluatul de patru ori.
Acoperă din nou cu un prosop și mai lasă 10 minute.
După cele 10 minute repetă aceeași pași de la prima etapă de împachetare, tot de patru ori.
După ce ai împachetat a patra oară, curăță pereții bolului cu o racletă sau spatulă din silicon, astfel încât să strângi tot aluatul la un loc. Mută tot aluatul cu partea împachetată în jos într-un bol mare curat, uns cu puțin ulei. Picură ulei și deasupra aluatului și unge-le bine cu palmele.
Acoperă bolul cu folie alimentară de plastic și pune-l la rece, în frigider, timp de 24h.
Ziua II
Pregătește tava în care vei coace focaccia. Eu am folosit o tavă 22x33cm. Am uns-o cu puțin ulei apoi am așezat o hârtie de copt pe baza și lateralele tăvii. Uleiul te va ajuta ca hârtia să rămână fixă în tavă. Unge acum hârtia la suprafață cu puțin ulei.
Scoate aluatul de la rece, din frigider, și răstoarnă-l în tavă. Unge-ți mâinile cu ulei și apoi împachetează aluatul în trei, pe lungime, ca un plic. Întoarce aluatul cu partea împachetată spre baza tăvii, presează puțin cu degetele astfel încât să îl distribui cât mai uniform și acoperă tava cu un prosop sau o altă tavă. Lasă aluatul să dospească timp de 2h.
După cele două ore de dospire ar trebui să ai un aluat de focaccia prin care să observi bule mari de aer. Picură deasupra lui puțin ulei de măsline. Cu degetele unse cu ulei apasă la suprafața aluatului pentru a forma adânciturile specifice unei focaccia.
Pune din loc în loc cubulețe de gorgonzola, frunze de rozmarin, felii subțiri de ceapă.
Presară cristale de sare și picură puțin ulei de măsline.
Coace focaccia în cuptorul preîncălzit la 220C, timp de 20-22 de minute.
Eu am folosit funcția convecție cu căldură doar de jos și am așezat tava în jumătatea de jos a cuptorului, pentru a obține o bază coaptă și crocantă.
Scoate focaccia din cuptor când e rumenă la suprafață. Lasă să se răcorească în tavă timp de 5-10 minute, apoi scoate-o pe un tocător.
