Să faci covrigi bavarezi e mai ușor decât îți imaginezi. 🙂 Am făcut și o rimă fără intenție, dar am vrut să știi chiar de la început că rețeta asta nu e deloc complicată cum pare la prima vedere. Și crede-mă pe cuvânt, covrigii ăștia sunt mai buni decât orice variantă îți cumperi de prin oraș. Bonus, îi poți avea calzi și cu un sos cu cheddar lângă ei.
La câți covrigi am consumat în anii studenției și apoi ai jobului de reporter, mi-am promis mereu că o să îmi fac unii pufoși, gustoși și super fierbinți pe placul meu. Asta e rețeta! Inspirată din mai multe surse, am ales varianta cu timp minim de dospire ca să pot avea covrigi calzi gata în cel mult o oră.
Lucrul de care îmi era cel mai teamă era fierberea covrigilor în apă cu bicarbonat, dar toată etapa asta s-a dovedit extrem de ușoară. De ce e important pasul ăsta în toată rețeta?
În primul rând creează crusta strălucitoare, ușor crăpată pe care o au de obicei covrigii bavarezi. Prin bicarbonatul de sodiu adăugat în apă obții o soluție alcalină. Aceasta reacționează cu amidonul de pe suprafața aluatului, accelerând reacția Maillard în timpul coacerii, de unde rezultă culoarea maro închis pe care o au acești covrigi.
În plus, în apa fierbinte, amidonul de la suprafața aluatului se ”gelatinizează” ceea ce ajută covrigii să își păstreze forma în timpul coacerii și să nu se umfle exagerat în cuptor. Fără acest pas te poți trezi doar cu niște cornuri pufoase după coacere.
Nu e nevoie de mai mult de 20 de secunde se fierbere pentru a pregăti termic covrigii înainte de copt. O spatulă cu găuri sau o spumieră te pot ajuta să scoți ușor covrigii din apa cu bicarbonat pe tava de copt.
Covrigi bavarezi
Ingrediente (pentru 10-12 bucăți):
Pentru covrigi
- 180ml apă
- 180ml lapte
- 7g drojdie uscată (1 plic)
- 1 lingură zahăr brun
- 1 linguriță sare
- 15g unt topit
- 500g făină (11% proteină)
Pentru fiert
- 2 litri apă
- 120g bicarbonat
Pentru coacere
- 1 ou + 1 lingură apă
- sare grunjoasă sau fulgi de sare (eu am folosit fulgi de sare cu boia afumată)
Pentru sosul cu cheddar
- 30g unt
- 30g făină
- 300ml lapte
- 120g cheddar ras
- 2 lingurițe muștar Dijon
- ¼ linguriță boia dulce
- sare
Mod de preparare:
ALUATUL
Pentru aluatul de covrigi, încălzește laptele și apa la 36-40C. Trebuie să nu fie un amestec fierbinte pentru că altfel va distruge drojdia. E suficient un lichid călduț, cât să poți ține degetul în el.
Pune laptele și apa călduțe în bolul unui mixer static, adaugă zahărul brun și drojdia, amestecă bine și lasă așa pentru 5 minute, timp în care drojdia va începe să se activeze.
Adaugă acum în bol untul topit și răcorit și făina amestecată cu sarea.
Începe să mixezi cu cârligul pentru aluat la viteză mică, până când toate ingredientele sunt încorporate și se formează aluatul. Poți să crești acum viteza mixerului la mediu și continuă să frămânți pentru 7-8 minute.
Trebuie să obții un aluat neted, ușor lipicios, care se desprinde singur de pe pereții vasului în care e frământat.
Scoate aluatul într-un bol uns cu puțin ulei. Formează din el o bilă, acoperă bolul cu un prosop de bucătărie și lasă la dospit până la 30 de minute.
MODELAREA COVRIGILOR
După timpul de dospire scoate aluatul pe blatul presărat cu puțină făină. Împarte aluatul în 10-12 părți egale. Eu am cântărit bucăți în jur de 80g și au ieșit 11 covrigi.
Lucrează pe rând cu fiecare bucată de aluat în parte. Presară puțină făină de fiecare dată pe blatul de lucru, dar nu e nevoie să exagerezi cu ea.
Din fiecare bucată de aluat rulează un sul subțire cu o lungime aproximativă de 55cm.
Adună capetele și formează un „U” din acest sul de aluat.
Încrucișează cele două capete unul peste altul, răsucind de 2 ori. Acum, adu capetele răsucite în jos și apasă pe partea rotunjită a covrigului.
Ca să îți fie ușor să înțelegi găsești la finalul postării un video cu acești pași. ⏬
Așează covrigul format pe o tavă sau pe blat.
Continuă până când formezi toți covrigii.
Vei avea nevoie de două tăvi mari de cuptor pentru că pe fiecare vor intra maxim 6 covrigi.
PREGĂTIREA PENTRU COPT
Între timp, pune la fiert pe foc mediu 2 litri de apă amestecată cu bicarbonatul. Vei obține astfel o soluție alcalină în care să fierbi covrigii înainte să îi pui la copt. Când apa începe să fiarbă, dă focul mic și lucrează pe rând, cu fiecare covrig în parte.
Începe cu cei de pe prima tavă. Ia pe rând câte un covrig și pune-l cu grijă în apa care fierbe. Lasă-l în apă 20 de secunde, apoi scoate-l cu ajutorul unei spatule cu găuri sau spumiere. Așează-l pe o tavă pe care ai pus înainte un covoraș de silicon pentru copt.
***Covorașele din silicon sunt mult mai bune în acest caz, pentru că acești covrigi proaspăt scoși din apa în care au fiert se lipesc de hârtia de copt. Totuși, dacă nu ai covoraș din silicon, poți scoate covrigii fierți mai întâi pe un grătar să se scurgă și apoi îi așezi pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei.
Repetă până când fierbi toți covrigii de pe prima tavă. Cei de pe a doua tavă îi vei fierbe exact înainte să îi pui la cuptor.
Unge fiecare covrig cu un amestec făcut dintr-un ou bătut cu o lingură de apă. Presară deasupra lor sare grunjoasă sau fulgi de sare.
COACERE
Coace prima tavă de covrigi pregătiți în cuptorul preîncălzit la 210C, timp de 13-15 minute. Eu am folosit funcția convecție (cu ventilație) căldură sus și jos și am pus tava la mijlocul cuptorului.
După ce prima tavă este gata, repetă aceeași pași pentru covrigii rămași.
Cât timp covrigii sunt în cuptor, poți pregăti sosul cu cheddar pentru ei.
Topește untul într-o crăticioară. După ce s-a topit adaugă făina și amestecă bine cu o lingură de lemn până când se formează o pastă. Adaugă apoi treptat laptele și amestecă continuu cu un tel pentru a dizolva pasta cu făină în lichid. Lasă să fiarbă pe foc mediu până când lichidul se îngroașă și obții un sos.
Ia crăticioara de pe foc adaugă cheddarul ras, un praf de sare, muștarul dijon și boiaua dulce. Amestecă bine până când brânza este topită și încorporată în sos. Dacă nu s-a topit toată poți pune crăticioara încă puțin pe foc.
Alina, cum as putea sa pregatesc de seara, si sa ii finalizez de dimineata? As vea sa imi surpind colegii 🙂