M-am inspirat pentru tarta asta din tartele japoneze cu brânză. Însă, în timp ce rețeta originală presupunea și un mic adaos de parmezan în umplutură, eu am preferat să încerc o variantă mai dulce, în care am folosit lapte condensat. A ieșit un desert divin. O tartă cu textură fină și cremoasă, diferită de un cheesecake clasic pentru că îi lipsește oul din compoziție.
Trebuie să ai răbdare cu ea. E perfectă abia a doua zi, după ce se răcește la frigider, cu un sos cu fructe acrișoare sau dulceața preferată. Eu i-am pus un sos de afine și miez de fructul pasiunii.
Tartă fină cu cremă de brânză
Ingrediente (pentru o tartă cu diametrul 20cm):
Aluat
- 250g făină
- 125g unt
- un praf de sare
- ½ linguriță zahăr
- 1 ou
- 40ml apă rece
Umplutură
- 300g cremă de brânză
- 125g mascarpone
- 100g lapte condensat îndulcit
- 1 linguriță pastă de vanilie
- 50ml lapte
- 15g amidon
Plus: 1 gălbenuș și 1 lingură de lapte
Mod de preparare:
Pentru aluat, pune făina, zahărul, sarea și untul rece tăiat cubulețe în bolul unui mixer static. Mixează cu paleta pentru aluat până când untul se fărâmițează în făină și amestecul are un aspect nisipos. Adaugă oul întreg și apa rece și continuă să mixezi până când aluatul se adună la un loc. Scoate aluatul pe blatul presărat cu puțină făină și adună-l într-o bilă. Ar trebui să îl poți întinde imediat. Dacă ți se pare prea moale, învelește-l în folie alimentară de plastic și pune-l la rece, în frigider, timp de 30 de minute, timp suficient cât untul din el să se întărească.
Când ești gata să folosești aluatul presară făină pe blat și pe sucitor. Întinde aluatul într-o foaie groasă de 3-4 mm, cu diametrul cu câțiva centimetri mai mare decât tava în care vei coace tarta. Învârte aluatul pe masă și presară din când în când făină pe el și pe sucitor, ca să nu se lipească.
***Eu am folosit o tavă de 20cm diametru, cu pereți detașabili.
Așează foaia de aluat în tavă, presează bine pe baza și pereții tăvii și taie marginile în exces. Înțeapă aluatul din loc în loc cu o furculiță. Pune tava la rece, în congelator, timp de 15-20 de minute, iar între timp încălzește cuptorul la 160C cu ventilație sau 180C fără ventilație.
Coace aluatul în orb, timp de 20 de minute cu greutăți. După acest timp, îndepărtează greutățile, unge suprafața aluatului cu gălbenuș bătut cu 1 lingură de lapte și mai coace alte 15 minute fără greutăți. Ai nevoie de un aluat perfect copt înainte să pui umplutura.
***Ce înseamnă să coci în orb am explicat AICI.
Cât timp se coace aluatul, pregătește umplutura.
Mixează împreună crema de brânză, mascarpone, laptele condensat și pasta de vanilie până când obții un amestec omogen.
Într-un bol mic amestecă amidonul cu laptele, apoi încorporează acest lichid în baza cu cremă de brânză.
După ce aluatul s-a copt în orb, toarnă toată umplutura în coaja de tartă. Nivelează bine cu o lingură sau spatulă unghiulară și unge ușor cu o pensulă suprafața cu gălbenuș bătut cu lapte.
Coace tarta în cuptorul preîncălzit la 180C cu ventilație, timp de 30-35 de minute.
Scoate tarta din cuptor și lasă-o să se răcească în tavă. După, o poți pune la frigider pentru câteva ore sau peste noapte. Desertul ăsta e perfect după ce se răcește, cu un sos de fructe de pădure sau cu o dulceață de vișine/ cireșe amare.
