Se presupune că dacă fac prăjituri lumea mea se învârte în jurul a kilograme de zahăr, fructe, frișcă, ciocolată și făină. Iar lista ar fi ceva mai lungă, dar i-aș păstra o poveste separată. Ideea nu e departe de adevăr, dar pe lângă astea, din când în când îmi cumpăr și câte o sacoșă cu legume. Tot pentru prăjituri.

Fiindcă mi-am făcut un plan în cap cu ceva vreme în urmă. Acela de a încerca câte un pic din partea asta de ingrediente și în prăjiturile mele, dincolo de tarta sau plăcinta cu dovleac pe care oricum le făceam , dincolo de cea mai nouă plăcere în formă de chec – cel cu cartof dulce și alune, și dincolo de carrot cake, prăjitura aia cu morcovi pe care am tot vrut să o prezint și n-am ajuns la ea până azi.

Din planul meu fac parte dovleceii pe care îi coc de câteva ori pe săptămână în laborator în cel mai bun chec cu zuchinni și aș vrea într-o zi să le găsesc și o altă rețetă perfectă. Tot în plan am trecut, ca la un moment dat, să pun sucul de roșii în foile alea de prăjitură despre care am citit într-o carte veche.  În curând aș putea testa cât de bine se potrivesc sfecla roșie cu ciocolata și nu mă las până când nu pun puțin păstârnac dulce în blaturi pentru tort.

Iar marea provocare, pe care mi-au dat-o deja câțiva prieteni și cunoscuți, e să găsesc o soluție miraculoasă prin care să integrez usturoiul într-o prăjitură. (Eu cred că numai Pierre Herme ar putea face asta.) Deocamdată experimentele mele sunt mai blânde și s-au oprit pentru a nu știu câta oară la morcovi, dar de data asta cred că am găsit și blatul perfect și crema potrivită pentru el.

Carrot cake -Tort de morcovi și cremă de brânză

 Ingrediente (pentru un tort 20cm / 10-12 portii)

Blat:

• 240g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță  scorțișoară
• ¼ boabă nucșoară rasă
• ¼ linguriță cardamon
• ¼ linguriță ghimbir pudră
• 3 ouă
• 1 linguriță extract vanilie
• 250g zahăr
• 250g morcov ras fin
• 160g ulei vegetal
• 50g nuci pecan coapte
• opțional: coajă de portocală confiată

Cremă de brânză cu unt/ cheese buttercream:

• 100g unt moale
• 250g zahăr pudră
• 200g cremă de brânză
• coaja rasă de la 1 lămâie

Mod de preparare:

Pentru blat, amestecă la început într-un bol: făina, praful de copt, scorțișoara, nucșoara, cardamonul și ghimbirul pudră.

Într-un alt bol bate ușor cu un tel cele 3 ouă. Adaugă zahărul, extractul de vanilie și uleiul și amestecă bine. Peste ingredientele lichide toarnă treptat și încorporează amestecul cu făină de mai devreme.

La final, în tot acest amestec încorporează morcovul ras, nucile (și coaja de portocală confiată, dacă folosești).

Va fi un aluat dens și cam neaspectuos, dar asta nu ar trebui să te sperie. Finalul, după ce se coace va fi divin, iar mirosul pe care îl va lăsa în casă, în timp ce se coace îi va ridica de pe canapele chiar și pe cei mai insensibili.

Toarnă aluatul, în cantități egale,  în 2 tăvi cu diametrul 20cm, tapetate cu hârtie de copt. Lasă-le la cuptor, la 180C, timp de 30 de minute sau până când o scobitoare înfiptă în mijlocul lor iese curată.

***Dacă nu ai două tăvi, poți folosi una singură, dar va trebui să ajustezi timpul de copt pentru că blatul va fi mai gros și se va coace într-un timp mai lung.

 Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcorească în tavă timp de 5 minute, apoi scoate-le pe un grătar să se răcească complet.

Abia după ce s-au răcit perfect poți să le tai partea de sus, ca să le nivelezi, iar apoi pe fiecare în parte în două părți egale pe orizontală. În total vei avea patru felii de blat, care așteaptă crema.

Pentru cremă:

Lasă la înmuiat untul, la temperatura camerei. Abia când e moale e pregătit să fie transformat în cremă.

Freacă untul cu zahărul pudră și coaja de lămâie, cu ajutorul unui mixer. Când untul a înghițit aproape tot zahărul începe să adaugi crema de brânză. Câte o lingură, pe rând. Și ai răbdare să o încorporezi pe toată înainte să adaugi următoarea lingură. Când ai terminat de încorporat toată crema de brânză  crema e gata.

*** Crema de brânză pe care o folosesc cel mai des este Philadelphia varianta simplă, nu cea light.

***Untul pe care trebuie să îl folosești e cel gras, cu 82% grăsime.

*** Make it double! Crema asta e atât de bună încât și dacă îți rămâne nu va sta prea mult prin frigider fiindcă dă dependență și vei vrea să o ungi pe toți biscuiții din casă, pe felii de chec, poate chiar și pe pâine prăjită.Așa că dacă ai la îndemână mai multe ingrediente, poți face mai multă decât ți-ar trebui pentru tort.

 Asamblare:

Fă-ți un plan în cap și împarte crema în vreo 4 părți. Vei avea nevoie de ea între blaturi și ca să îmbraci tortul, care va fi naked sau semi-naked (adică, blaturile se vor vedea pe sub cremă, ceea ce îi dă aspectul nefinisat, dar foarte ușor de făcut chiar și de cei care au mai puțină îndemânare la decorat torturi).

După ce ți-ai împărțit crema, pune baza de la primul blat pe un platou/ farfurie. ( Eu prefer să lucrez pe un carton de tort și abia la final să mut tortul pe farfuria frumoasă în care îl tai) . Întinde peste el o parte din cremă. Nivelează până aproape de margini și așează peste ea partea a doua de blat. Continuă la fel până când pui deasupra ultima felie de blat (de preferat cu partea de la baza tăvii în sus).

Întinde crema rămasă peste tort și pe laterale cât mai neted cu putință, cu ajutorul unei spatule din metal. Ideea e să ai blaturi la vedere.

Pune tortul la rece cel puțin 1-2 ore îniante să îl decorezi și să îl tai.

Eu i-am pus nuci caramelizate (Adică 50g zahăr topit până la camramelizare cu puțină apă, în care am aruncat un pumn de nuci pecan coapte și am răsturnat totul pe o hârtie de copt. Când s-au întărit le-am mărunțit cu un cuțit.) Poți decora și cu fructe proaspete (afine, coacăze, kumquat), flori cometibile sau îl poți lăsa simplu.