Știam de puterea anumitor legume de a da un gust special deserturilor, dar acest brownie cu cartof dulce e ceva spectaculos de bun. E dens, umed și are o dulceață naturală. Asta pentru că din cartoful dulce își ia textura, dar și o aromă subtilă de caramel.
Am vrut să fie un echilibru perfect așa că i-am pus un pic de gust iute din fulgi de chili și câteva cristale de sare Maldon la final.
Îți promit că va fi un desert pe care o să-l iubești. Iar singurul lui secret stă în ingredientul principal: cartofii dulci. I-am ales pe cei produși în SUA, din câteva motive foarte bine întemeiate. Cartofii dulci de acolo cresc într-o climă caldă și umedă, ceea îi ajută să aibă un conținut de zaharuri mai mare.
În plus, au un proces special de colectare și păstrare pentru a se coace. După recoltare, sunt lăsați câteva săptămâni la temperatură și umiditate controlate, iar acest proces transformă amidonul în zahăr și face cartofii mult mai dulci.
Practic, poți pune mai puțin zahăr rafinat într-o prăjitură dacă îi folosești, pentru că ei au deja o dulceață naturală. Au pulpă de un portocaliu intens și o textură fină și mai cremoasă după coacere, care se va regăsi și în desert.
Cum alegi cartofii dulci
Un cartof dulce bun e greu și ferm la atingere. Nu trebuie să fie uriaș, ci mai degrabă de mărime medie. Un cartof mare s-ar putea să fie mai fibros și să nu te alegi cu prea mult piure cremos din el.
În plus, trebuie să aibă coajă netedă și fără crăpături, ceea ce indică o păstrare corectă.
În ce combinații de arome poți pune cartofii dulci?
Cartofii dulci au un gust și dulceață asemănătoare cu cea a dovleacului. Ciocolata e întotdeauna o alegere bună lângă ei, dar se potrivesc și cu aroma de portocală, ghimbir, scorțișoară și coacăze, cu romul brun, nuci și stafide.
Brownie cu cartof dulce și fulgi de chili
Ingrediente (pentru o tavă 20x20cm):
- 250g cartof dulce copt și pasat
- 150g ciocolată neagră (70% cacao)
- 80g unt (82% grăsime)
- 120g zahăr brun
- 2 ouă
- 70g făină
- 30g cacao
- 1 linguriță scorțișoară
- ½ linguriță fulgi de chili
- 25g nuci tocate + 25g bucăți de ciocolată
Mod de preparare:
Pentru rețeta asta ai nevoie de piure de cartof dulce. Pare mai ușor să îi fierbi și să îi pasezi, dar crede-mă că merită efortul să îi coci la cuptor.
Dacă înțepi cartoful dulce cu o furculița și îl coci în coajă, zaharurile se concentrează mai bine și gustul e mult mai intens decât atunci când e fiert.
Așadar, pune cartoful dulce într-o tavă, înțeapă-l din loc în loc și coace la 180C, timp de 1h.
Lasă să se răcorească, curăță și scoate-i miezul copt.
Într-un blender sau robot de bucătărie pune bucățile de cartof copt, ouăle și zahărul brun. Pasează pentru 30 de secunde până când obții un amestec omogen.
Topește ciocolata împreună cu untul la bain-marie.
Amestecă făina cu cacaua și scorțișoara
Într-un bol încăpător pune ciocolata topită cu untul, apoi amestecul de cartof copt cu ou și zahăr, fulgii de chili și peste ele ingredientele uscate (făină, cacao scorțișoară).
Amestecă bine cu o spatulă până când ingredientele uscate sunt încorporate.
Toarnă totul într-o tavă metalică (20x20cm) tapetată cu hârtie de copt. Nivelează și presară nuci mărunțițe și bucăți de ciocolată.
Coace brownie în cuptorul preîncălzit la 180C, cu ventilație, căldură sus și jos, timp de 25-30 de minute. Brownie trebuie să fie ușor moale la mijloc atunci când o scoți. Se va întări pe măsură ce se răcește, dar în acest fel va avea un miez moale, dens și ciocolatos.
Lasă brownie să se răcească complet înainte să îl tai. Presară peste fulgi de sare Maldon sau extra fulgi de chili. Îl poți mânca alături de înghețată de vanilie.
